Ёжики из фарша с рисом в ароматной заливке: не надо отдельно варить гарнир — всё уже внутри
- 00:00 12 апреля
- Андрей Поваренок
Любая хозяйка, которая регулярно готовит, сталкивается с одной и той же дилеммой. Хочется накормить домашних плотно, вкусно, но при том не провести полдня, нарезая, панируя и отмывая горы посуды. Отдельно налепить котлет, отдельно сварить картошку или макароны — на такое уже просто нет сил. А выход, оказывается, существует. Мясные ёжики — практически те же тефтели, но с добавлением риса прямо внутрь. Они дают сразу два в одном: и полноценный белок, и готовый гарнир. А если сверху залить их сметанной подливой с лёгкой кислинкой, блюдо становится таким ароматным и сочным, что оторваться невозможно. И всё готовится в единственной сковороде. Минимум посуды для готовки, максимум удовольствия за столом.
Список продуктов:
- фарш (лучше всего свинина с говядиной, но подойдёт любой) — 500 г
- заранее отваренный рис — примерно 150 г
- одна луковица
- соль по вкусу
- одна столовая ложка сметаны
- одна столовая ложка муки
- одна чайная ложка томатной пасты
- полтора стакана воды
- один-два лавровых листа
- растительное масло для обжаривания
Готовим основу: фарш, рис и лук
Рис нужно отварить заранее, чтобы к моменту смешивания он уже остыл. Не переварите его — пусть остаётся слегка упругим, с чувством «аль денте». Лук можно либо мелко порубить ножом, либо провернуть через мясорубку вместе с мясом — второй вариант сделает ёжиков более нежными по текстуре. Соединяем в большой миске фарш, остывшую крупу, лук и соль. Тщательно вымешиваем всё руками, буквально выбивая массу о дно миски, чтобы она стала плотной, клейкой и однородной. Это гарантия того, что ёжики не развалятся в процессе жарки. Лепим из фарша небольшие круглые шарики — размером с крупный грецкий орех или чуть больше.
Обжарка и первый этап тушения
Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем шарики и обжариваем их с двух сторон до появления румяной корочки. На каждую сторону уходит примерно 3–5 минут. Не нужно прожаривать их до полной готовности — достаточно, чтобы поверхность схватилась, а ёжики держали форму. Затем заливаем водой так, чтобы жидкость доходила примерно до середины тефтелей. Добавляем томатную пасту, лавровый лист и чуть-чуть соли. Накрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне 10–15 минут. За это время рис внутри успеет дойти до полной готовности, а мясо пропитается ароматами томата и лавра.
Сметанная заливка — главная изюминка
Пока ёжики тушатся в первой заливке, параллельно готовим соус. В отдельной пиале смешиваем сметану, муку и небольшое количество тёплой воды. Размешиваем энергично до полной однородности, чтобы не осталось ни одного мучного комочка. Когда первые 10–15 минут тушения прошли, аккуратно вливаем эту смесь в сковороду к ёжикам. Осторожно перемешиваем, стараясь не повредить тефтели. Убавляем огонь до минимума и томим под крышкой ещё четверть часа — 15–20 минут. Подлива постепенно загустеет, станет гладкой, бархатистой, с приятной молочной кислинкой от сметаны и лёгкой пикантностью от томата. Ёжики впитают в себя этот соус и превратятся в невероятно сочное, тающее во рту блюдо. Подавать их можно с чем угодно, но они прекрасны и сами по себе — рис внутри отлично заменяет любой гарнир. Для свежести можно посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.