Шикарный куриный рулет на Пасху вместо запеканки: «Павлиний глаз» — гости ахнут, а вы не устанете
- 00:00 11 апреля
- Андрей Поваренок
Каждый год перед Пасхой встаёт один и тот же вопрос: чем удивить гостей, чтобы было и красиво, и вкусно, и не пришлось стоять у плиты полдня? Обычные запеканки и нарезки уже приелись. Хочется чего-то праздничного, но без лишних заморочек. Выход есть. Куриный рулет, который в разрезе выглядит как настоящий павлиний глаз. Это блюдо собирает в себе всё: нежное отбивное филе, сочный фарш, а в центре — варёное яйцо, укутанное в яркий зелёный шпинат. Когда режешь такой рулет, гости ахают. А попробовав, просят добавки. Готовится проще, чем кажется, а выглядит как ресторанный шедевр.
Ингредиенты:
- куриное филе — 1–1,2 кг
- куриный фарш — 1 кг
- яйца — 9 шт. (8 отварных + 1 сырое)
- шпинат свежий — 1 пучок
- лук репчатый — 1 шт.
- белый хлеб — 3 ломтика
- молоко — 100 мл
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- соль, перец, приправа для курицы — по вкусу
Какие продукты нужны и как их подготовить
Список не пугает. Филе берите без костей и кожи. Фарш можно прокрутить самим из того же филе или купить готовый — главное, чтобы он был свежим. Восемь яиц отвариваете вкрутую, одно сырое пойдёт в фарш. Шпинат нужен свежий, замороженный даст слишком много воды. Хлеб берите вчерашний — свежий размокает в кашу. Главный лайфхак: шпинат нужно быстро бланшировать — опустить в кипяток на минуту, потом в ледяную воду. Так он сохранит яркий цвет и не даст горечи.
Как собирается эта красота пошагово
Начинаете с отбивных. Куриное филе разрезаете на тонкие пласты толщиной около сантиметра. Отбиваете молотком через пищевую плёнку, чтобы не порвать мясо. Солите, перчите с обеих сторон. Фарш смешиваете с мелко нарезанным луком, размоченным в молоке хлебом (предварительно отожмите), одним сырым яйцом, солью и специями. Всё тщательно вымешиваете руками — чем дольше, тем нежнее будет текстура. Теперь самая интересная часть. Берёте отварные яйца, каждое оборачиваете листьями бланшированного шпината. Старайтесь, чтобы зелень покрывала яйцо равномерно, как кокон. Если листья крупные, можно рвать их руками.
Форму для запекания смазываете сливочным маслом. Выкладываете на дно половину отбивных — внахлёст, чтобы не было щелей между кусками. Сверху распределяете половину фарша ровным слоем. На фарш выкладываете яйца в шпинате — рядами или в шахматном порядке, плотно друг к другу. Снова слой фарша (оставшуюся половину), и накрываете всё оставшимися отбивными. Края нужно защипнуть, как у пирога, чтобы сок не вытекал при запекании.
Выпечка и подача: терпение вознаграждается
Разогреваете духовку до 180 градусов. Форму накрываете фольгой — так верх не подгорит, а мясо пропечётся равномерно. Отправляете в духовку на час. Потом фольгу снимаете и даёте рулету зарумяниться ещё минут 30–40. Общее время запекания — около часа 45 минут. Готовый рулет нужно обязательно полностью остудить в форме, иначе при нарезке развалится. Лучше всего оставить на ночь в холодильнике — тогда он схватится и ломтики будут идеальными. Перед подачей посыпаете верх тёртым варёным яйцом — будет ещё наряднее. Режете острым ножом на ломтики толщиной сантиметр-полтора. Каждый кусочек — это яркое зелёное кольцо с жёлтой серединкой. Эффектно, сытно и без лишних хлопот. Именно то, что нужно для пасхального стола.