Перестаньте покупать дорогую колбасу: готовлю грудинку дома — и экономлю на продуктах в 3 раза
- 13:52 12 апреля
- Андрей Поваренок
Раньше я регулярно покупал колбасу и мясные нарезки в магазине. Составы меня пугали — одна химия. А нормальная буженина стоила как крыло самолёта, и часто попадалась пересушенная. Я решил попробовать приготовить мясо сам. Первый раз просто засолил и запёк. Получилось вкусно, но чего-то не хватало. Начал экспериментировать. Добавил копчёную паприку, чернослив, розмарин. А когда попробовал луковую шелуху — вот тут случилась магия.
В чём секрет
Копчёная паприка даёт тот самый дымный аромат, как будто мясо коптили в настоящей коптильне. Чернослив добавляет сладость и делает мясо сочным. Плюс красиво смотрится на срезе. Розмарин придаёт благородный аромат. А луковая шелуха — настоящий секретный ингредиент. Она окрашивает грудинку в золотисто-коричневый цвет и даёт невероятный дымчатый оттенок. Многие думают, что я действительно коптил мясо.
«Луковая шелуха — это бюджетный способ получить эффект копчения, — объяснил мне знакомый повар. — Никакой химии, только натуральные ингредиенты».
Что понадобится
Свиная грудинка — 1 килограмм (с небольшой прослойкой жира). Соль — 2 чайные ложки. Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка. Копчёная паприка — 1 чайная ложка. Сухой чеснок — 1 чайная ложка. Свежий чеснок — 1 головка. Чернослив — 8-10 штук. Веточка свежего розмарина. Луковая шелуха — хорошая горсть от 2-3 луковиц.
Как я это делаю
Промываю грудинку и обсушиваю бумажными полотенцами. Шкурку не срезаю — она защищает мясо от пересушивания. В миске смешиваю сухие специи: соль, перец, копчёную паприку, сухой чеснок. Щедро натираю грудинку со всех сторон. Массирую, втираю — пусть каждый сантиметр будет покрыт.
Расстилаю большой лист пергаментной бумаги. Кладу грудинку. Добавляю свежий чеснок, нарезанный пластинками. Раскладываю чернослив (можно разрезать пополам). Кладу веточку розмарина. Щедро обкладываю всё луковой шелухой — именно она даст тот самый цвет и аромат.
Заворачиваю плотно, как подарок, чтобы не было щелей. Разогреваю духовку до 180 градусов. Отправляю свёрток на противень примерно на час. Проверяю готовность ножом: если вытекает прозрачный сок — готово. Если розоватый — держу ещё 10-15 минут.
Охлаждение и подача
Даю грудинке полностью остыть прямо в бумаге. Не тороплюсь разворачивать — пусть ещё немного потомится в своём соку. Когда остынет, снимаю шелуху, чернослив и розмарин. Отправляю в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Только после полного охлаждения грудинка режется тонкими ровными ломтиками.
Как хранить
В холодильнике в закрытом контейнере грудинка хранится 5-7 дней. Я обычно делаю сразу два куска. Один съедаем за неделю, второй замораживаю. В морозилке лежит 2-3 месяца. Размораживаю медленно в холодильнике за 6-8 часов до подачи. Никогда не размораживаю при комнатной температуре — мясо теряет сок и становится сухим.
Эта грудинка заменила мне покупную колбасу и дорогие нарезки. На завтрак — на свежий хлеб с салатом и помидором. К пиву — тонкие ломтики с горчицей. На праздник — красивая мясная тарелка. В салаты — вместо колбасы. В три раза дешевле магазинной буженины и без всякой химии. Проверено на себе. Готовлю уже несколько лет и не жалею. Попробуйте — уверен, вам тоже понравится.
Ранее мы писали: Магазинная колбаса в прошлом: домашнее мясо для бутербродов, сочное и без консервантов и Мундир долой: готовлю картофель по-немецки — в сливках, с ветчиной и чесноком, и без грамма мяса