Аромат Прованса и никаких яиц: готовлю постную галету-розочку из картошки
- 09:36 7 апреля
- Андрей Поваренок
Пост — не повод отказываться от вкусной и красивой еды. Многие думают, что без мяса, яиц и молочки невозможно приготовить что-то из ряда вон выходящее. Но есть рецепты, где минимум продуктов даёт максимум вкуса. Один из них — картофельная галета. Тонкие ломтики картошки, оливковое масло и прованские травы. Всё. Никакой возни с тестом, никаких редких ингредиентов. А на выходе — золотистая, хрустящая снаружи и нежная внутри розочка, от которой невозможно оторваться. Готовится просто, выглядит как блюдо из ресторана, а по карману бьёт несильно.
Вот что понадобится:
- картофель — 800 граммов
- оливковое масло рафинированное — 5–7 столовых ложек
- соль — 1,5 чайной ложки
- перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки
- травы прованские сушёные — 2 чайные ложки (можно взять свежую зелень: петрушку, тархун, кинзу)
- форма для запекания диаметром 24–26 сантиметров
Подготовка: всё гениальное — просто
Первым делом включаем духовку разогреваться до 220 градусов. Режим — «верх/низ». Пока она греется, чистим картофель. Молодую картошку можно не чистить, а просто хорошо вымыть щёткой. Но с кожурой галета будет выглядеть более фактурно. Нарезаем клубни на тонкие кружочки. Чем тоньше, тем лучше. Идеально, если есть овощерезка или слайсер. Но и острый нож справится — главное, чтобы все ломтики были примерно одинаковой толщины.
Форму для запекания обильно смазываем оливковым маслом. Не жалеем — от этого зависит, насколько хорошо галета пропечётся и не прилипнет.
Сборка: слои и ароматы
Выкладываем первый слой картофеля по кругу, слегка внахлёст. Каждый следующий кусочек должен заходить на предыдущий. Что создаст ту самую текстуру розочки. Сверху распределяем второй слой — тоже по кругу, но можно чуть сместить, чтобы не было ровных швов. Присаливаем, перчим, посыпаем частью прованских трав. С помощью кулинарной кисточки смазываем всё маслом.
Повторяем процедуру: слой картошки — соль, перец, травы — масло. И так до тех пор, пока не закончится картофель. Важно: последний слой щедро смазываем оливковым маслом без приправ. Что даст хрустящую золотистую корочку.
Запекание: терпение и фольга
Накрываем форму плотно фольгой — так, чтобы не оставалось щелей. Отправляем в разогретую духовку на 20 минут. За время картофель внутри пропарится и станет мягким. Затем фольгу снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и запекаем ещё 25–35 минут. Ориентируемся на внешний вид: края должны стать золотисто-коричневыми, а картошка — легко протыкаться ножом.
Готовую галету вынимаем из духовки. Даём постоять в форме 5–10 минут, чтобы она немного схватилась. Затем аккуратно перекладываем на блюдо. Подавать лучше горячей, пока корочка хрустит. Она хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к овощному салату или постному соусу. Аромат Прованса наполнит всю кухню, а розочка из картошки станет украшением любого постного стола. Попробуйте — действительно просто и невероятно вкусно.