Пирог к чаю под названием «Сумасшедший»: получается даже у тех, кто не умеет печь — делюсь 20-летним рецептом из старой тетради
- 13:52 3 апреля
- Андрей Поваренок
Этот рецепт записан у меня в кулинарной тетради мелким почерком еще со школьных времен. Говорят, такой пирог придумали в период дефицита, когда продукты были простыми, а хотелось чего-то необычного. Минимум движений — и через 40 минут у вас на столе нежный, влажный пирог с насыщенным шоколадным вкусом. Он выручает меня до сих пор.
Что мне понадобилось
Для измерения использую стакан объемом 200–250 миллилитров. 400 граммов муки — это примерно три стакана. 400 граммов сахара — около двух стаканов. 50 граммов какао-порошка — примерно полстакана. Треть чайной ложки соли. Чайная ложка соды. Пачка ванильного сахара. 450 миллилитров молока — около двух стаканов. 150 миллилитров растительного масла без запаха — примерно 0,75 стакана. 2 столовые ложки 9-процентного уксуса.
Как я готовлю
В глубокой миске смешиваю все сухие ингредиенты. Муку, сахар, ванильный сахар, соду, какао-порошок, соль. Перемешиваю венчиком, чтобы не осталось комков.
Вливаю молоко. Если молока нет, можно использовать воду комнатной температуры или даже сок. На воде пирог получается чуть плотнее, на соке — с интересным фруктовым оттенком. Добавляю растительное масло. Перемешиваю.
В самом конце вливаю уксус. Тесто сразу становится воздушным, начинает пузыриться — это сода реагирует с кислотой. Не пугайтесь, так и должно быть.
Форму для выпечки смазываю маслом. Подойдет круглая диаметром 22–24 сантиметра или прямоугольная 20 на 30 сантиметров. Выливаю тесто.
Выпечка
Духовку разогреваю до 180 градусов. Выпекаю 30–40 минут. У меня электрическая духовка с нагревом верх-низ, требуется 35 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой. Важно: не открывайте духовку первые 25 минут, иначе пирог может осесть.
Украшение
Растапливаю шоколад и поливаю им пирог. Можно просто посыпать сахарной пудрой. А можно разрезать на коржи, промазать кремом — получится очень вкусный торт. Корж получается влажным и не требует дополнительной пропитки.
Почему уксус не чувствуется
Многие боятся добавлять уксус в выпечку. Переживать не стоит. Уксус нужен только для реакции с содой: выделяется углекислый газ, который поднимает тесто. При выпекании уксус полностью испаряется. В готовом пироге нет ни запаха, ни кислого вкуса. Зато есть характерная влажная структура, за которую этот пирог и ценят.
Секрет замены яиц
В обычном пироге яйца нужны для связывания ингредиентов и пышности. Здесь эту роль берут на себя уксус с содой и растительное масло. Масло делает тесто мягким, а реакция уксуса с содой разрыхляет. Получается даже нежнее, чем с яйцами. Поэтому пирог подходит для тех, кто по каким-то причинам не ест яйца.
Вариации, которые стоит попробовать
Можно добавить в тесто 100 граммов рубленых грецких орехов или шоколадных капель. Заменить 50 граммов муки на крахмал — кукурузный или картофельный. Пирог станет еще нежнее. Влить вместо уксуса 2 столовые ложки лимонного сока — получится более мягкий вкус. Добавить в тесто чайную ложку молотого кофе — шоколадный вкус станет глубже и ярче.
Как подавать необычно
Можно разрезать пирог на небольшие кубики, переложить в креманки слоями с ягодами или нарезанными бананами, залить растопленным шоколадом — получится быстрый десерт для гостей. Или раскрошить пирог в стакан, добавить ложку сметаны и сверху варенье — что-то вроде ленивого тирамису.
Можно ли готовить в мультиварке
Да. Переливаю тесто в чашу, смазанную маслом. Готовлю в режиме «Выпечка» 50–60 минут. Проверяю зубочисткой — из-за влажной структуры она может быть слегка влажной, но не мокрой.
Что я вынес из этого рецепта
Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка. Когда дома нет сладкого, а в магазин идти не хочется, он спасает ситуацию. Продукты простые, всё есть в любом доме. Готовить легко, даже миксер не нужен. А результат всегда отличный — влажный, шоколадный, ароматный. В закрытом контейнере при комнатной температуре он остается мягким 2–3 дня. Но обычно съедается быстрее. Я пеку его уже много лет и каждый раз удивляюсь, как из таких простых ингредиентов получается настоящий шедевр. Попробуйте и вы — уверен, этот рецепт останется с вами надолго, как остался со мной еще со школьной скамьи.
Ранее мы писали: Разминаю сыр вилкой — и на сковороду: сырные лепёшки получаются пышнее оладий и вкуснее хачапури и Необычные гренки из обычных продуктов, которые есть дома: 4 варианта, которые удивят вас и гостей