Никаких канапе и тарталеток — леплю из сыра и яиц «Мандаринки», «Хлопушку» и «Ёлочные шарики»: гости ахнут от такой красоты
- 09:36 9 ноября
- Марина Жукова
До боя курантов остаётся всё меньше времени, а хозяйки снова ломают голову над тем, чем удивить гостей за столом. Привычные салаты мало кого впечатлят, зато закуски в виде праздничных украшений соберут вокруг себя всю компанию.
3 идеи из курицы, сыра и яиц — яркие «мандаринки», пёстрый рулет «хлопушка» и разноцветные «ёлочные шарики» — превращают привычный набор продуктов в главное украшение новогоднего стола 2027. Никаких канапе и тарталеток, никаких дорогих деликатесов — только то, что найдётся в любом холодильнике накануне праздника.
«Мандаринки»
3-4 моркови варите в кожуре 25–30 минут — именно она отвечает за цвет всей затеи. Тем временем натрите 120 г сыра на мелкой тёрке, а 3 яйца и 250 г куриного филе порубите ножом в мелкую крошку.
Горсть грецких орехов прокалите на сухой сковороде и раздавите скалкой. Всё соберите в миске, добавьте раздавленный зубчик чеснока и пару ложек майонеза, вымешивая, пока фарш не станет держать форму.
Остывшую морковь очистите и натрите в пыль. Из массы скатайте шарики размером со средний мандарин, обсыпьте стружкой и обожмите ладонью. Черенок заменит бутон гвоздики, рядом притулите листик петрушки. Уберите в холод на 30–40 минут, чтобы корочка подсохла.
Рулет «Новогодняя хлопушка»
Нарежьте мелким кубиком 250 г куриного филе, три варёных яйца и два-три маринованных огурца — последние слегка отожмите, чтобы рассол не размочил лаваш. Сыр (150 г) натрите на крупной стороне тёрки и смешайте нарезку со 150 г моркови по-корейски и половиной майонеза.
Разложите 2 тонких лаваша, промажьте их остатками соуса и выложите начинку ровным пластом, отступив от краёв пару сантиметров. Скатайте туго, оберните плёнкой и держите в холодильнике минимум 2 часа, лучше 3 — тогда лаваш пропитается и перестанет крошиться.
Перед подачей снимите плёнку, смажьте поверхность тонким слоем соуса и густо присыпьте укропом. Звёздочки из красного перца сымитируют конфетти, а концы перевяжите стеблями зелёного лука, снимая их перед нарезкой.
«Ёлочные шарики»
Сначала подготовьте 3 обсыпки. Пучок укропа нарежьте мелко, горсть грецких орехов прокалите и растолките, 3 крабовые палочки натрите и смешайте с щепоткой паприки.
Теперь основа из 250 г куриного филе, 120 г сыра и 3 яиц: всё измельчите, соедините с чесноком и майонезом, часть ореховой крошки всыпьте прямо в фарш — от неё масса станет плотнее.
Скатайте шарики и обваляйте одну партию в укропе, вторую в орехах, третью в крабовой смеси. В центр каждой заготовки вставьте колечко маслины, которое сойдёт за крепление ёлочной игрушки. Поставьте на полчаса в холодильник, а затем выложите на блюдо горкой.
Как успеть без спешки
Курицу и яйца отварите заранее, вечером 30 декабря, а формовку приберегите на последний день года. Хлопушку соберите за сутки до праздника — от долгого настаивания она выиграет вдвойне. «Мандаринки» и шарики держите на полке холодильника вплоть до прихода гостей, тогда цветное покрытие останется живым и ярким.
Советы хозяйкам
Морковь для «мандаринок» подсушите полотенцем, иначе стружка сползёт. Часть майонеза замените сливочным сыром, вкус станет нежнее. Запаситесь красной паприкой и куркумой, чтобы обвалки смотрелись пестрее. Из одной основы легко сделать гроздь винограда, если покатать массу в разных панировках.
Шеф-повар Константин Ивлев считает, что лёгкие закуски уже вошли в тренд на праздничном столе, и советует подавать их после горячих блюд, чтобы гости не наелись заранее. Небольшие шарики этому правилу отвечают — их берут руками и едят без приборов.
Ранее мы писали: Огненная Коза потребует добавки: салат «Козочка в снегу» с белоснежной шапкой на Новый год — сметут быстрее оливье и Жарю печень с луком только так, и не могу остановиться: беру ложку сахара — мясо сочное и нежное, как в дорогом ресторане