Больше никакой надоевшей «Шубы»: салат «Сельдь под снегом» без свеклы и картошки — новый хит праздничного стола

Каждый раз, когда собираешься накрывать праздничный стол, хочется поставить на него такое блюдо, которое вызовет у гостей живой интерес ещё до первой ложки. Селёдка под шубой давно перестала удивлять, а вот «Селёдка под снегом» — это тот случай, когда знакомая идея превращается во что-то свежее и неожиданное.

Маринованный лук, плавленый сыр и пышная шапка из взбитых белков работают совсем иначе, чем свёкла с картофелем — закуска ощущается лёгкой, слои звучат каждый по-своему, а снежная верхушка выглядит настолько нарядно, что салат невольно оказывается в центре внимания.

Что понадобится для салата

• Основа блюда — триста граммов филе сельди, и лучше остановить выбор на слабосолёной рыбе, чтобы её вкус мягко вплетался в общую палитру, не перетягивая всё на себя.
• Две луковицы среднего размера пригодятся для маринования.
• Три яйца нужно отварить и разделить на белки и желтки.
• Один плавленый сырок придаст нужную сливочную текстуру.
• Майонеза возьмите около двухсот граммов, хотя его количество можно смело корректировать под собственные предпочтения.
• Для маринада соедините сто пятьдесят миллилитров воды, столовую ложку девятипроцентного уксуса, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли — если уксус покажется слишком резким, замените его лимонным соком, и тогда вкус выйдет заметно мягче.

Как приготовить салат «Селёдка под снегом»

Селёдку порежьте небольшими аккуратными кубиками — где-то сантиметр в ширину, чтобы кусочки сохраняли форму и приятно чувствовались в готовом блюде. Яйца сварите вкрутую, дайте им полностью остыть, потом аккуратно разделите на белки и желтки, и каждый из них натрите отдельно на мелкой тёрке. Плавленый сырок подержите в морозилке минут пятнадцать — так он станет твёрже и будет натираться без проблем на крупной тёрке.

Собирать салат удобнее в глубокой тарелке или разъёмной форме, выкладывая слои по очереди.

Первым на дно уложите слой селёдки и разровняйте его ложкой или лопаткой, сверху распределите маринованный лук и сделайте тонкую сеточку из майонеза.

Дальше пойдут желтки — их тоже нужно покрыть майонезом, следом выложите тёртый сыр и снова нанесите майонезную сетку.

Финальный слой — белки, и вот их смазывать уже не надо, чтобы пышная верхушка не примялась и сохранила объём. Готовый салат поставьте в холодильник примерно на час, чтобы все слои как следует пропитались и вкус стал цельным.

Советы автора

Чтобы белковая верхушка оставалась воздушной и не оседала, натрите белки на мелкой тёрке немного заранее. Выложите их на бумажное полотенце и дайте подсохнуть пять-семь минут — лишняя влага уйдёт, и белковое облако сохранит лёгкость даже на следующий день.

Для более яркого вкуса добавьте в маринад немного горчицы или щепотку красного перца.

Если сельдь оказалась чересчур солёной, вымочите её в молоке или крепком чае около получаса.

Вместо плавленого сырка можно взять творожный сыр или мягкий козий — это даст другой оттенок вкуса.

Украсьте салат зеленью, оливками или зёрнами граната перед самой подачей, чтобы добавить ему праздничного цвета.