Зимний хит без соли, сахара и уксуса: томатное пюре по рецепту бренд-шефа — до Нового года не доживет ни одна банка
- 09:36 22 сентября
- Марина Жукова
Заготовки на зиму часто воспринимаются как длительное и хлопотное занятие, поэтому многие хозяйки отказываются от идеи делать консервы. Однако пассата из сырых помидоров опровергает это представление, поскольку требует минимум времени и даёт универсальный продукт. Густое томатное пюре сохраняет аромат и пользу летних овощей на целый год.
Бренд-шеф Елена Ландэ в своём блоге рассказала, как приготовить такую заготовку без соли, сахара и уксуса. Понадобятся только спелые томаты и немного терпения.
Что такое пассата и чем она удобна
Пассата представляет собой концентрированное томатное пюре, из которого удалены кожица и семена. Такой продукт отлично идёт в супы, соусы, рагу, пиццу и пасту. По сравнению с обычным томатным соком или пастой пассата обладает более густой текстурой и насыщенным вкусом. Для её приготовления подойдут любые спелые томаты, но лучше отдать предпочтение мясистым сортам. Рецепт от Елены Ландэ не требует стерилизации, если вы планируете заморозку. Для хранения в банках достаточно короткой термической обработки.
Ингредиенты и подготовка
Вам потребуется ящик спелых помидоров, а точное количество зависит от желаемого выхода. Из четырёх килограммов томатов получается примерно полтора литра густого пюре и столько же прозрачного сока. Также подготовьте две большие кастрюли, сито, марлю, блендер или мясорубку. Если собираетесь закатывать пассату в банки, возьмите стеклянные ёмкости небольшого объёма и крышки. Для заморозки подойдут силиконовые формочки, пластиковые стаканчики или пакеты.
Как готовить пассату
Начните с того, что тщательно вымойте томаты и удалите плодоножки вместе с повреждёнными участками. Разрежьте каждый плод на четыре части. Сложите мякоть в одну ёмкость, а плотные части с семенами — в другую.
Для измельчения мякоти выберите тот прибор, который вам удобнее. Погружной блендер поможет получить нежную текстуру, а классическая мясорубка даст более плотную консистенцию. Можно воспользоваться соковыжималкой, но тогда верните часть жмыха в отжатую жидкость, чтобы пюре не стало водянистым.
Процедите полученную массу через сито, а затем пропустите её через марлю, сложенную в несколько слоёв. Так вы отделите лишний сок. У вас останется густая томатная паста. Разлейте её по чистым банкам и накройте их подготовленными крышками.
Поставьте банки в широкую кастрюлю. На дно постелите полотенце или марлю. Залейте водой до плечиков банок и доведите её до кипения, после чего стерилизуйте заготовки в течение 35 минут. Затем выключите огонь и оставьте банки остывать прямо в воде. Когда банки полностью остынут, закатайте их крышками.
Если не хотите стерилизовать
Заморозка пассаты является отличной альтернативой термической обработке. Разлейте готовое пюре по силиконовым формочкам или небольшим стаканчикам. После застывания переложите порции в один большой пакет. Зимой доставайте столько, сколько нужно, и добавляйте в блюда прямо из морозилки.
Что не добавляют в пассату
В пассату не кладут соль, сахар или уксус. В томатах достаточно природных кислот для успешного хранения. Если вы всё же переживаете за сохранность, добавьте на кончике ножа немного лимонной кислоты, хотя это не обязательно. Вкус пассаты должен оставаться чистым томатным.
Куда деть оставшийся сок и остатки
Сок, оставшийся после процеживания, представляет собой ценный продукт. Его можно слегка присолить и выпить свежим, заморозить для добавления в супы и рагу или прокипятить десять минут и закатать в стерильные бутылки. Остатки кожицы и семян используйте как компост.
Советы для идеального вкуса
Выбирайте томаты разных сортов, чтобы получить более богатый вкус. Сладкие и кислые плоды вместе дадут интересный баланс. Если пассата кажется слишком жидкой, дайте ей отстояться и слейте верхний слой сока или проварите на медленном огне 15–20 минут. Для аромата добавьте в пюре веточку базилика или щепотку сушёного орегано перед стерилизацией, хотя это изменит классический вкус.
Ранее мы писали: Не «Оливье» и не «Мимоза»: салат «Шапка Мономаха» с курицей и черносливом снова в тренде — хит советских застолий и Забыла про драники: беру вчерашнее пюре с сыром — и через 20 минут на столе обалденные хрустящие шарики с тягучей начинкой