Не «Оливье» и не «Мимоза»: салат «Шапка Мономаха» с курицей и черносливом снова в тренде — хит советских застолий
- 04:00 22 сентября
- Андрей Поваренок
«Оливье» и «Мимоза» надоели уже многим даже самым преданным хозяйкам, но на смену им возвращается салат «Шапка Мономаха» — блюдо с курицей, черносливом и грецкими орехами, которое было хитом советских застолий.
Сегодня рецепт салата снова в тренде, и не случайно. Сочетание нежной курицы, сладковатого чернослива, хрустящих орехов и сырной верхушки делает его похожим на царское угощение, а готовится он довольно просто.
Почему «Шапка Мономаха» снова на пике
Легенда гласит, что салат придумали в кремлёвской кухне для дипломатических обедов. Гостям подавали его с зёрнами граната, напоминавшими драгоценные камни на царской шапке. Рецепт разошёлся по домам и прижился на застольях. Сегодня, когда многие ищут праздничные салаты с курицей, «Шапка Мономаха» снова попадает в подборки модных блюд. Шеф-повар Мария Шелушенко отмечает, что слоеные салаты идеальны для застолий — их можно собрать заранее, вкус только выигрывает.
Что понадобится
Для этой закуски понадобится куриная грудка без кожи — триста граммов, а также вяленый чернослив в количестве ста пятидесяти граммов и очищенные грецкие орехи весом сто граммов. К ним добавьте сыр средней твёрдости — сто пятьдесят граммов, три яйца и одну луковицу. Заправьте блюдо майонезом, солью и чёрным перцем — по вашему вкусу.
Как готовить
Куриную грудку отварите заблаговременно, остудите и нарежьте компактными кубиками. Чернослив замочите в тёплой воде на десять минут, затем просушите и нарежьте узкими полосками. Орехи переберите, подсушите на сухой сковороде и порубите ножом до средней крупности: слишком мелкая крошка испортит текстуру блюда.
Лук измельчите мелким кубиком, пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета и остудите. Яйца сварите вкрутую, охладите в холодной воде и натрите на крупной тёрке; сыр натрите отдельно. Плоское блюдо подготовьте заранее и укладывайте слои в нужном порядке.
На дно распределите курицу ровным кругом, приправьте солью и перцем, нанесите тонкую майонезную сетку. Поверх поместите остывший лук, разровняйте, затем выложите чернослив и орехи. Каждый слой смазывайте майонезом умеренно, чтобы салат сохранил форму и не растёкся.
Следом уложите яйца, затем сыр, слегка смажьте верх майонезом и украсьте половинками орехов и кусочками чернослива. Отправьте салат в холодильник минимум на два часа — за это время слои пропитаются, а вкус станет цельным.
Личный опыт и советы автора
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок на собственном опыте убедился — если гости задерживаются, не оставляйте салат в тепле — держите его в холодильнике до последнего момента, а за 15–20 минут до подачи достаньте, чтобы сырная верхушка не заветрилась и не потекла. Ещё он советует не украшать блюдо орехами заранее. Добавляйте их непосредственно перед подачей, тогда они сохранят хруст, а «Шапка Мономаха» будет выглядеть свежее.
Замените майонез на смесь сметаны и майонеза поровну — салат станет легче, а вкус приобретёт кислинку. Добавьте в куриный слой чайную ложку дижонской горчицы — она подчеркнёт вкус мяса и свяжет его с заправкой.
Для эффектной подачи вырежьте корону из половинки красной луковицы и наполните её зёрнами граната — будет отсылка к царской подаче. Не собирайте салат в глубокой миске — только на плоском блюде, чтобы форма напоминала купол. Каждый следующий слой делайте чуть уже предыдущего.
Ранее мы писали: Пирог со смородиной без „каменного“ теста: кладу 600 г ягод и меньше муки — результат нежнейший, тает во рту и Забыла про драники: беру вчерашнее пюре с сыром — и через 20 минут на столе обалденные хрустящие шарики с тягучей начинкой