Тыквенные оладьи готовлю только так: добавляю 80 г сыра — получаются нежными внутри и румяными снаружи
- 00:00 21 сентября
- Андрей Поваренок
Для несладких оладий натираю тыкву, добавляю 80 г твёрдого сыра и замешиваю густую массу с яйцом, зеленью и мукой.
Какие продукты нужны для тыквенных оладий
Беру 400 г очищенной тыквы, 80 г твёрдого сыра, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки муки, небольшой пучок зелени, соль и чёрный перец.
Для жарки понадобится немного растительного масла. Количество муки регулирую после того, как увижу сочность тыквы.
Если овощ выделяет много жидкости, массу слегка отжимаю. Полностью удалять сок не нужно, иначе оладьи могут получиться сухими.
Как подготовить тыкву и сыр
Тыкву натираю на крупной тёрке. Мелкая стружка быстрее превращается в однородное пюре, а мне хочется сохранить внутри мягкую овощную структуру.
Сыр натираю отдельно. Выбираю сорт с выраженным вкусом, но учитываю его солёность при добавлении соли.
Зелень мелко режу. Подходят укроп, петрушка или зелёный лук. Слишком большое количество сочных добавок не использую, чтобы масса не стала водянистой.
Как замесить массу для оладий
Соединяю тыкву, сыр, яйцо и зелень. Добавляю перец и небольшую щепотку соли. Затем постепенно вмешиваю муку.
Готовая масса должна держаться на ложке, но оставаться мягкой. Если сразу насыпать слишком много муки, вкус тыквы потеряется, а оладьи станут плотными.
После замешивания оставляю массу примерно на 5 минут. За это время тыква может выделить дополнительный сок. Если смесь заметно разжижается, добавляю ещё 1 ложку муки.
Как жарить тыквенные оладьи
Разогреваю сковороду на среднем огне и распределяю тонкий слой масла. Выкладываю массу столовой ложкой и формирую небольшие оладьи одинаковой толщины.
Слишком крупные заготовки не делаю: снаружи они успеют подрумяниться раньше, чем прогреется середина.
Жарю первую сторону до устойчивой золотистой корочки. Затем переворачиваю и уменьшаю нагрев. Можно ненадолго накрыть сковороду крышкой, чтобы тыква стала мягкой.
Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце, если на поверхности осталось заметное количество масла.
Как приготовить оладьи в духовке
Для менее жареного варианта застилаю противень пергаментом и слегка смазываю его маслом. Формирую невысокие оладьи и выпекаю при 190 градусах.
Примерно через 15 минут проверяю нижнюю сторону. При необходимости осторожно переворачиваю и возвращаю в духовку до появления корочки.
Точное время зависит от толщины оладий, сочности тыквы и особенностей духовки. Ориентируюсь не только на минуты, но и на полностью пропечённую середину.
С чем подать несладкие оладьи
Подаю их горячими со сметаной или несладким йогуртовым соусом. В соус можно добавить зелень и немного чеснока.
Оладьи подходят к салату, запечённой курице или рыбе. После охлаждения сырная корочка становится мягче, поэтому при разогревании использую сухую сковороду или духовку.
Главное — не забивать тыкву мукой и не жарить толстые заготовки на сильном огне. Тогда снаружи появляется румяная поверхность, а внутри остаётся мягкая тыквенно-сырная середина.
Ранее мы писали: Беру 600 г курицы и горсть арахиса — через 30 минут на столе сочное горячее с хрустящей корочкой: оторваться невозможно и Вместо мяса по-французски — сочная картошка по-белорусски: гости требуют рецепт, а противень пустеет мгновенно