Курица в духовке больше не пересыхает: беру стакан кефира, и мясо выходит идеальным и сочным — тает во рту
- 00:00 17 сентября
- Андрей Поваренок
Запечённые бёдра могут выглядеть аппетитно снаружи и разочаровать сухим мясом возле кости, поэтому теперь я начинаю приготовление не с духовки. Сначала оставляю курицу в кефирном маринаде, а уже потом отправляю в рукав.
Подготавливаю ингредиенты
Для приготовления беру:
-
4 куриных бедра;
-
200 мл кефира;
-
половину крупной луковицы;
-
1 чайную ложку сладкой паприки;
-
соль;
-
чёрный перец.
По желанию добавляю немного сушёного чеснока или кориандра. Слишком много приправ не использую, чтобы сохранить вкус курицы.
Кефир выбираю свежий, без ароматизаторов и сахара. Жирность не имеет решающего значения, но слишком жидкий напиток хуже удерживается на поверхности мяса.
Оставляю курицу в маринаде
Лук нарезаю тонкими полукольцами и слегка разминаю руками, чтобы он выделил сок. Соединяю с кефиром, паприкой, солью и перцем.
Бёдра осматриваю и промокаю бумажным полотенцем. Помещаю в маринад, перемешиваю и накрываю ёмкость.
Убираю курицу в холодильник минимум на 1 час. При комнатной температуре сырую птицу не мариную. Если подготовил мясо вечером, могу оставить его в холодильнике до следующего дня, но не превышаю безопасный срок хранения.
Посуду и приборы, соприкасавшиеся с сырой курицей, сразу мою. Оставшийся маринад не подаю в качестве холодного соуса.
Запекаю в рукаве
На дно рукава выкладываю лук и часть маринада. Сверху размещаю бёдра, оставляя между ними немного пространства.
Закрепляю края. Если инструкция к конкретному рукаву требует проколов, делаю несколько небольших отверстий только в верхней части.
Перекладываю заготовку на противень и запекаю около 45–50 минут при 180 градусах. Время может отличаться в зависимости от размера бёдер и особенностей духовки.
Проверяю мясо, а не только корочку
Цвет поверхности не всегда показывает, что курица приготовилась возле кости. Надёжнее проверить температуру в самой толстой части куска кухонным термометром, не касаясь самой кости.
Если хочется более румяной поверхности, в конце осторожно разрезаю рукав и возвращаю противень в духовку ещё на несколько минут. При открывании держусь подальше от горячего пара.
Готовой курице даю немного постоять перед подачей. За это время сок распределяется внутри мяса.
Кефирный маринад не требует редких продуктов, но здесь имеет значение последовательность. Курице нужно время в холодильнике, а в духовке её нельзя держать дольше необходимого только ради более тёмной корочки.
Ранее мы писали: Беру тарталетки и мешаю сметану с яйцом — через 15 минут на столе потрясные пирожные: нежные, как облачко и Что обжарить первым – мясо или лук: запомните простое правило – от этого шага зависит вкус и аромат всего плова