Не рис и не кукуруза: вот что добавляю к обжаренным крабовым палочкам — салат получается сытным и хрустящим
- 00:00 13 сентября
- Андрей Поваренок
Крабовые палочки для этого салата не нарезаю сразу в миску, а быстро обжариваю до лёгкой золотистой корочки. После горячего масла они раскрываются слоями и дают контраст мягкой фасоли и тёртому сыру.
Какие продукты беру
Для салата мне понадобятся:
-
200 г охлаждённых крабовых палочек;
-
1 банка консервированной фасоли весом около 400 г;
-
120 г твёрдого сыра;
-
2 зубчика чеснока;
-
2–3 столовые ложки майонеза;
-
250–300 мл рафинированного масла для обжаривания;
-
чёрный перец и соль по вкусу.
Крабовые палочки заранее размораживаю, если они были заморожены, и промакиваю салфеткой. На влажном продукте горячее масло сильно разбрызгивается.
Подготавливаю остальные ингредиенты
Фасоль откидываю на сито, промываю прохладной водой и оставляю, пока жидкость полностью не стечёт. Сыр натираю на крупной тёрке. Чеснок пропускаю через пресс или мелко рублю ножом.
Соль сразу не добавляю: крабовые палочки, сыр и майонез уже содержат её. Окончательно регулирую вкус после смешивания.
Быстро обжариваю крабовые палочки
В небольшую глубокую кастрюлю наливаю масло слоем около 3 сантиметров и нагреваю примерно до 170–175 градусов. Если термометра нет, опускаю деревянную шпажку: вокруг неё должны появиться небольшие пузырьки, но масло не должно дымиться.
Палочки нарезаю крупными кусочками. Опускаю их небольшими порциями на 30–40 секунд. Не бросаю всю нарезку одновременно, иначе температура масла резко снизится.
Как только края раскрылись и появилась лёгкая золотистость, достаю кусочки шумовкой. Перекладываю на несколько слоёв бумажного полотенца и полностью остужаю.
Собираю салат перед подачей
Соединяю фасоль, сыр, чеснок и остывшие крабовые палочки. Добавляю 2 столовые ложки майонеза, перемешиваю и оцениваю консистенцию. Третью ложку использую только при необходимости.
Убираю салат в холодильник на 15–20 минут. Долго хранить его не стоит: обжаренные кусочки постепенно теряют хруст. В закрытом контейнере при температуре до +4 градусов оставляю закуску не более чем на сутки.
Во время работы не доливаю холодное масло в раскалённое и не тушу возможное возгорание водой. Кастрюлю заполняю не более чем наполовину и не оставляю плиту без присмотра.
Ранее мы писали: Яблоки больше не оставляю для шарлотки — пеку мягкое печенье с корицей: румяные края, сочная начинка и аромат на весь дом и Как приготовить вкусные овощные котлеты из кабачков с картофелем и морковью: удачный рецепт, который покорит гостей