Оладьи готовил десятки раз, но такую зелень в тесто не клал: теперь летом повторяю этот вариант
- 00:00 10 августа
- Андрей Поваренок
Оладьи с зеленью я раньше готовил только с укропом, а сныть и крапиву считал чем-то совсем не кухонным. Оказалось, молодую зелень вполне можно использовать в обычном тесте, и получается знакомое блюдо с совершенно другим летним характером.
Для основы беру 250 мл кефира, одно яйцо и примерно 230 г пшеничной муки. Молодой зелени — сныти, крапивы или их смеси — понадобится около 100 г.
Зелень подготавливаю особенно внимательно
Здесь важен именно молодой сбор. Листья перебираю, убираю всё грубое и повреждённое и тщательно промываю.
Если использую крапиву, работаю с ней в перчатках. После подготовки листья мелко режу. Огромные куски оставлять не люблю: когда зелень распределена по тесту равномерно, сами оладьи удобнее жарить и есть.
Сныть можно использовать отдельно или смешать с другой подходящей молодой зеленью.
Тесто делаю самым обычным
Кефир соединяю с яйцом, затем постепенно ввожу муку. Мне удобнее не высыпать её всю сразу: так проще следить за густотой и разбивать комочки.
Подготовленную зелень вмешиваю уже в готовую основу. Она должна распределиться по всей массе, а не собраться одним большим комком.
Дальше жарю небольшие оладьи на разогретой сковороде. Слишком крупными их не делаю — небольшие проще переворачивать, и середина успевает приготовиться одновременно с румяными сторонами.
Есть их лучше горячими
Самое интересное для меня оказалось в том, что вкус не выглядит каким-то экстремальным. Это всё ещё знакомые домашние оладьи, просто зелёная добавка становится гораздо заметнее привычной щепотки укропа.
Подавать их можно так же, как обычные несладкие оладьи. Особенно хороши они сразу со сковороды, пока края ещё чуть хрустят.
Теперь молодую зелень я воспринимаю иначе. Если продукт точно определён, пригоден в пищу и собран в чистом месте, часть летнего урожая вполне может отправиться не в компост, а в миску с тестом.
Ранее мы писали: Батон больше не покупаем, а печём на молоке — как приготовить дома мягкий хлеб с румяной корочкой и Яблоки тру и заливаю желатином: шарлотка без выпечки — нежнейшая, с заварным кремом