Яблоки тру и заливаю желатином: шарлотка без выпечки — нежнейшая, с заварным кремом
- 09:36 8 августа
- Андрей Поваренок
Шарлотка — классика, но не всегда хочется возиться с духовкой. Особенно летом, когда включать её совсем не хочется. Тогда на помощь приходит рецепт без выпечки. Вкус тот же — яблочный, с нотками ванили и сливок. А текстура получается нежной, почти муссовой. Основу делают из простого печенья, а внутри — два слоя: заварной крем и яблочная начинка с желатином. Всё это застывает в холодильнике и превращается в торт, который не стыдно подать к чаю.
Что понадобится для яблочного слоя
Начнём с главного — с яблок. Возьмите килограмм любых сладких или кисло-сладких плодов. Лучше, чтобы они были плотными, тогда начинка будет держать форму. Яблоки нужно натереть на крупной терке, добавить 150 граммов сахара и проварить на среднем огне до мягкости. Масса должна стать однородной и слегка карамелизоваться. Отдельно замочите 20 граммов желатина в холодной воде, дайте ему набухнуть, а затем растворите на водяной бане. Влейте желатин в тёплую яблочную массу, перемешайте и остудите.
Как приготовить заварной крем
Крем — основа нежности. Возьмите 500 миллилитров молока и нагрейте его почти до кипения. В отдельной миске смешайте четыре желтка, 80 граммов сахара и 40 граммов муки. Вбейте всё венчиком до однородности. Затем тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Снимите с плиты, добавьте 50 граммов сливочного масла и перемешайте до полного растворения. Остудите крем до комнатной температуры.
Собираем торт
Возьмите разъёмную форму или глубокую миску с бортиками. На дно выложите слой простого песочного или бисквитного печенья. Можно слегка смочить их в молоке для мягкости, но это не обязательно. На печенье вылейте половину заварного крема. Разровняйте. Сверху аккуратно распределите яблочную начинку. Затем повторите слои: снова печенье, остатки крема и снова яблоки. Верх можно украсить крошкой из печенья или орехами.
Как подавать
Уберите форму в холодильник минимум на три-четыре часа. Лучше оставить на ночь. Тогда желатин полностью схватится, а торт станет плотным и упругим, как муссовый пирог. Перед подачей опустите форму на пару секунд в горячую воду — подобное поможет легко извлечь торт. Переверните его на тарелку или нарезайте прямо в форме. По вкусу — классическая шарлотка, но без выпечки и хлопот.
Почему стоит попробовать
Данный десерт идеален для жаркой погоды. Не нужно нагревать кухню, а результат получается эффектным и очень вкусным. Яблочная кислинка балансирует сладкий крем. Желатин делает текстуру стабильной, но не резиновой. Печенье пропитывается кремом и становится похожим на бисквит. Такую шарлотку можно заранее приготовить на выходные или к празднику. Она хорошо хранится в холодильнике. И главное — её легко можно варьировать: добавлять в яблоки корицу или мускатный орех, использовать другое печенье или даже слоеные крекеры. Попробуйте этот рецепт, и возможно, он станет вашим любимым летним десертом.