Вкуснейшие помидоры на зиму "Сладунчики" — рассол выпивается быстрее, чем съедаются томаты
- 09:36 3 августа
- Андрей Поваренок
В разгар заготовочного сезона у меня редко бывает желание колдовать над трехэтажными рецептами и горстями пряностей. Хочется просто закатать банки и забыть, но с гарантией, что зимой открывать их будешь первыми.
Для таких случаев есть свои любимчики — моя семья называет их "Сладунчики". Рецепт простой до безобразия, в банке нет ничего, кроме самих томатов и заливки. Никакой зелени, чесночных долек и прочего. Всего два компонента, и банка уходит влёт, быстрее сложных салатов.
Лично я мастерю их двумя путями — на уксусе и на лимонной кислоте. Обе версии достойны прописки в вашем погребе, а гости потом делятся на два лагеря, споря, какой вариант сочнее. Часто уходят с гостинцем, так что имейте запас.
Что идет в банку
Основа — томаты. Любое количество, которое поместится. Сорт нужен плотный, без повреждений. «Сливки» подойдут отлично.
Маринад на 1 литр воды. Вариант первый, с уксусом
- Соль — 1 столовая ложка с горкой
- Сахар — 4 столовые ложки, набираю с верхом
- Уксус 9% — 3–4 столовые ложки
Маринад на 1 литр воды. Вариант второй, с лимонной кислотой
- Соль — 1 столовая ложка с горкой
- Сахар — 4 столовые ложки с хорошей горкой
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка без горки
Почему лучше готовить двумя партиями
Уксусный маринад дает классический, плотный, чуть резковатый вкус, к которому мы все привыкли. Томаты держат форму, на зубах чувствуется легкий хруст.
Вариант с лимонкой выходит деликатнее и мягче. Идеально, когда в доме дети или кто-то не переваривает запах уксуса. Я обычно сразу запускаю обе партии — зимой открываешь под настроение.
Как готовлю
Я промываю помидоры, даю стечь воде. Банки и крышки заранее отправил на стерилизацию. Раскладываю томаты свободно, без усилий, не стараясь забить тару под завязку. Пусть останется немного воздуха.
Дальше лью крутой кипяток из чайника прямо в банки. Так разогрев идет быстрее. Накрываю крышками и закидываю сверху теплое полотенце. Оставляю минут на двадцать пять, чтобы мякоть внутри успела прогреться.
Сливаю остывшую воду в кастрюлю и замеряю общий объем. Удобно подлить свежего кипятка до ровного числа, так проще считать соль и сахар. Отправляю посуду на плиту, растворяю сыпучие. Как только начинает активно бурлить — добавляю уксус или лимонную кислоту, в зависимости от выбранного пути.
Кипящим рассолом сразу наполняю банки и укупориваю. Переворачивать не обязательно, но для самопроверки можно глянуть, не сочится ли где. Плотное укутывание я пропускаю, иначе есть риск получить размягченные плоды. Просто кладу сверху хлопковую салфетку и жду полного остывания при комнатной температуре.
Советы от автора
Берите мясистые сорта. Тонкокожие или переспевшие экземпляры рискуют треснуть и потерять вид. Пара плохих помидорин испортит впечатление от всей партии.
Двойная заливка здесь не блажь, а важная необходимость. Первая вода прогревает, вторая уже несет в себе сбалансированный вкус. Пропускать этот шаг не советую.
Если слитая жидкость получилась неудобного объема, плесните кипятка до целого литра, чтобы арифметика на кухне не бесила.
Банки не нужно прятать в шубу. Избыток тепла вредит структуре, томаты перестают быть упругими и могут поплыть. Обычный кухонный стол и салфетка сверху — лучший режим остывания.
Хранение — только в темноте, иначе маринад потемнеет. Подойдет любой шкаф, где держится стабильная прохлада.
Куда потом идут "Сладунчики"
Я ставлю на стол эти помидоры к мясу или жареной картошке, и они расходятся первыми. Колечками уходят в свежие салаты. С ломтем черного хлеба и сливочным маслом превращаются в быстрый завтрак. Если лень возиться с томатной пастой, кидаю целиком прямо в щи или суп — получается наваристо и душисто.
Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Беру 2 яблока и стакан муки — и через 30 минут готов шедевр проще шарлотки: ленивый пирог на сковороде и Ленивые кабачки по-грузински "Проще не бывает" — лучший рецепт для тех, кому надоели оладьи и икра