Беру 2 яблока и стакан муки — и через 30 минут готов шедевр проще шарлотки: ленивый пирог на сковороде
- 04:00 3 августа
- Андрей Поваренок
Я не люблю долго готовить у плиты, но обожаю, когда по дому плывет запах свежей выпечки. Этот ленивый пирог я готовлю на сковороде, когда хочется уюта, а включать духовку желания нет. За полчаса обычные продукты превращаются в пышный десерт с румяной карамельной корочкой.
Вся суть рецепта — в простоте и скорости. Мягкое тесто замешивается венчиком за пару минут, его даже не нужно взбивать до пузырей. А когда переворачиваешь сковороду на тарелку, сверху открывается плотный слой карамелизированных яблок. Выглядит как пирог из дорогой кондитерской, а на деле — рецепт выходного дня.
Что понадобится для теста и начинки
Когда я берусь за этот пирог, на столе сразу появляется крупное яйцо, 150 мл молока и 60 граммов сахара. К ним понадобится растительное масло — примерно 60 миллилитров, — а дальше приходит очередь сыпучих ингредиентов. Основой выступают 150 граммов пшеничной муки, которую я никогда не ленюсь просеять вместе с маленькой пачкой разрыхлителя. Для оттенка вкуса кидаю крохотную щепотку соли и пакетик ванилина.
Для начинки нужно взять 2 крепких кисло-сладких яблоках, а также по 20 граммов сливочного масла и сахара.
Основа всему — правильное тесто без комочков
Беру глубокую посуду, кидаю туда яйцо, сахар, соль и ванилин, после чего активно взбиваю венчиком до однородного состояния. В эту массу выливаю молоко и масло, снова перемешиваю. Потом отправляю в миску просеянную муку с разрыхлителем и окончательно вымешиваю тесто. Оно должно лениво стекать с ложки, почти как жирная деревенская сметана. Если пропустить этап с ситом, мякиш выйдет чуть плотнее, но все равно не разочарует.
Как добиться хрустящей карамельной корочки
В этом и заключается главная хитрость ленивого пирога. Я беру сковороду диаметром 24 сантиметра, смазываю дно приличным слоем сливочного масла и посыпаю его сахарным песком. Сверху раскладываю нарезанные яблоки. Форма — кружочки средней толщины. Мельчить не стоит, потому что в духовке тонкие ломтики расползутся в пюре и потеряют контур. На фрукты выливаю тесто и аккуратно распределяю его силиконовой лопаткой.
Пирог на сковороде, который пропекается без духовки
Накрываю сковороду крышкой и ставлю на самый слабый огонь. Спустя 20–25 минут беру деревянную шпажку — если выходит сухой, а верх стал пружинить при касании, значит, пропеклось. Дальше я смазываю плоское блюдо сливочным маслом, прижимаю его к сковороде и быстрым движением опрокидываю пирог. Возвращаю выпечку на сковороду сыроватой стороной вниз и томлю под крышкой еще минут пять. Это дает румянец с обеих сторон.
При подаче можно чуть притрусить все сахарной пудрой или корицей. Если под рукой нет яблок, можно приготовить с грушами или даже консервированными ананасами.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок рассказывает, что пробовал готовить этот пирог на разных сковородках и понял одну вещь. Тонкая блинная сковорода греется слишком резко, нижний слой моментально пригорает, а середина остается сырой. Лучше всего работает старая чугунная или просто толстодонная посуда, которая долго держит тепло и распределяет его равномерно.
Еще один момент — никогда не открывайте крышку первые 15 минут, каким бы сильным ни было любопытство. От перепада температуры тесто может опасть, и пышной структуры уже не получится.
Ранее мы писали: Каждый год закрываю баклажаны по этому рецепту: зимой открываем банку — и сразу режем чёрный хлеб и Помидоры больше не ошпариваю кипятком: кожица снимается быстро, а мякоть не разваливается