"Облачко" из кабачков — обалденная пышная запеканка без муки и возни: нежнее суфле, вкуснее пирогов
- 09:36 1 августа
- Андрей Поваренок
Обожаю блюда, которые готовятся почти без моего участия — кинул всё в миску, перемешал, и свободен. Эта кабачковая запеканка именно такая. Никакой муки, панировки и лишней мороки. Результат получается воздушным, в меру плотным, с румяной верхушкой, которая так и просится на тарелку.
Я зову запеканку просто — "Облачко", потому что текстура внутри напоминает нежное суфле, которое буквально растворяется на языке. Лёгкая кислинка сметаны отлично дружит со свежестью кабачка и зеленью.
Что понадобится и как готовится
Список короткий, всё можно найти в ближайшем магазине.
- Кабачки — 2 штуки среднего размера, примерно 600 г. Берите молодые, с тонкой кожицей, чтобы не чистить.
- Яйца — 3 штуки. Держат всю конструкцию.
- Сметана — 200 г. Я беру пожирнее, процентов 20.
- Чеснок — пара зубчиков. Даёт глубину вкуса.
- Зелень — пучок укропа или петрушки.
- Соль и перец — по вкусу.
Я тру молодые кабачки на крупной тёрке, присыпаю щепоткой соли и оставляю на десяток минут. Дальше беру горстями и хорошенько отжимаю прямо руками. Не ленитесь на этом этапе. Чем суше выйдет масса, тем более стабильным и пышным получится блюдо.
Все ингредиенты смешиваю в глубокой миске. Яйца взбиваю со сметаной, закидываю рубленый чеснок и зелень, добавляю отжатые кабачки. Перемешиваю до однородности. Масса получается текучей — так и должно быть.
Температура и время
Форму смазываю сливочным маслом — корочка выходит сладковатой и хрустящей..Духовку грею до 180 градусов. Если у вас слабенькая, поставьте 190, но следите за верхом. Запеканку ставлю на 35–40 минут, но ориентируйтесь по цвету — верх должен стать золотистым, а края чуть отойти от бортиков.
Доставать сразу не спешу, пусть постоит минут десять, схватится окончательно. Потом режу на квадраты и подаю. Горячей она вкусная с ложкой холодной сметаны сверху. Остывшей — отличный перекус или завтрак на следующий день.
Совет автора
Базовый вариант я делаю с укропом, но иногда тянет на эксперименты. Замените укроп на базилик и добавьте щепотку орегано — получится блюдо с итальянским акцентом. Попробовал так однажды, домашние слопали моментально. Даже те, кто косился на кабачки, просили добавки. Отличная вещь, когда хочется накормить всех вкусным и полезным блюдом без долгой возни у плиты.
Ранее мы писали: Не сало и не масло: вот на чем жарят яичницу профессиональные шеф-повара — получается гораздо вкуснее и полезнее и Летний пирог с ягодами "Увалень": нежное тесто на желтках и обалденная начинка — рецепт, от которого все без ума