Если есть зеленый лучок, пеку ленивый пирог-лепешку: через 20 минут подаю ароматный и хрустящий шедевр
- 09:36 24 июня
- Андрей Поваренок
В дачный сезон пучки зелёного лука скапливаются в холодильнике с угрожающей скоростью. Салаты, окрошка, посыпать сверху картошечку — стандартный набор надоедает уже к середине июня. Я нашел отличный способ пустить в дело сразу много зелени за один присест. Получается румяная лепешка, внутри мягкая и прямо пропитанная ароматом лука.
Что понадобится
На 150 миллилитров кефира беру одно яйцо, примерно столько же муки и пачку разрыхлителя (граммов восемь хватит). Лука нужно шестьдесят граммов, это крупная нарезанная горсть. Ещё понадобится растительное масло для жарки, 3 грамма соли, щепотка сахара и 50 граммов твёрдого сыра
Заготовка и выпечка
В миске смешиваю кефир, яйцо, соль и сахар. Венчик или вилка справятся без проблем, главное разбить желток. Дальше засыпаю муку с разрыхлителем и вымешиваю густую основу без комков. На этом этапе тесто выглядит плотнее, чем на оладьи, но все еще хорошо поддается ложке.
Лук шинкую помельче и вмешиваю в общую массу. Знакомый шеф-повар Мирон Ложкин посоветовал зелёный лук для такой лепёшки не просто шинковать, а предварительно примять скалкой или тупой стороной ножа. По его словам, так из клеток выделяется больше сока, и он успевает пропитать мучную основу ещё до жарки — вкус получается более насыщенным, а сам лук будто растворяется в тесте, не оставляя жёстких волокон.
Сковороду смазываю маслом, разогреваю. Выкладываю тесто, разравниваю по дну. Накрываю крышкой и делаю огонь небольшим. Жду 10–12 минут.
Тонкость с переворотом
Главный момент в этом блюде происходит ближе к концу готовки. Когда нижняя сторона уже хорошо зазолотилась, а верх еще не схватился, я переворачиваю пласт. Сразу на горячую поверхность уходит горсть натертого твердого сыра. Под крышкой он плавится в плотный слой. Если вы любите чуть хрустящие краешки, можно насыпать сыр так, чтобы он слегка попадал на бортики сковороды.
Сырная корочка отлично контрастирует с пористым тестом внутри. Такую лепешку легко резать на куски и можно подавать с супом или есть просто так, пока горячая.
Кефир, ряженка или йогурт
Рецепт хорошо заходит с разной кисломолочной базой. Если беру ряженку, корочка выходит слаще и румянится шустрее, с йогуртом тесто чуть легче. Суть не меняется, выпечка всегда поднимается и сохраняет сочность. За июнь перепробовал все варианты, каждый удачный. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Смешиваю пачку крекеров со сметаной: ленивый торт "Рыбка" готовлю за 15 минут — нежирный и бомбически вкусный и Готовлю такие беляши уже много лет — мягкие внутри и с румяной корочкой снаружи