Куличи за 40 минут без заморочек. Проверено на новичках
- 09:36 4 апреля
- Андрей Поваренок
Перед Пасхой на кухне обычно начинается хаос. Одно тесто подходит три часа, второе убегает из формы. А результата всё нет. Есть другой путь. Без дрожжей, без многочасового ожидания и без риска получить сухой кирпич вместо кулича.
Их называют «без заморочек» за простоту. Но главное не в скорости. Тесто на твороге даёт уникальную текстуру. Внутри кулич остаётся слегка влажным, почти как кекс, но при этом не крошится. И сохраняет мягкость три или четыре дня.
Творог содержит молочную кислоту. В паре с разрыхлителем и содой кислотная среда даёт равномерный подъём без скачков. Нет опасности, что тесто опадет, если хлопнуть дверцей духовки. Надёжный вариант для тех, кто не дружит с дрожжами.
Понадобится:
Яйца 3 штуки, сахар 160 г, творог 300 г, растительное масло без запаха 80 мл, мука 270 300 г, разрыхлитель 2 чайные ложки, изюм 100 г, соль, сода, ванилин на кончике ножа. По желанию кардамон и куркума для оттенка.
Главная ошибка. Многие добавляют слишком много муки, боясь липкого теста. На самом деле консистенция должна напоминать густую сметану. Перебор с мукой даст плотный, сухой кулич. Недобор приведет к оседанию. Золотая середина проверяется ложкой. Масса стекает медленно, но не падает куском.
Изюм залить тёплой водой на 10 15 минут. Затем обсушить и обвалять в муке. Трюк с мукой держит изюм в толще теста. Иначе сухофрукты упадут на дно формы.
Яйца с сахаром взбить до однородности, без пены. Добавить творог. Если зернистый, пробить блендером за минуту. Влить масло. Перемешать.
Сухие компоненты отдельно. Мука, разрыхлитель, сода, соль, ванилин, специи. Соединить с творожной массой порциями. В конце вмешать изюм.
Формы заполнить на две трети. Поставить на противень. Духовка разогрета до 180 градусов. Выпекать 40 минут. Первые 30 минут дверцу не открывать. Готовность проверять шпажкой. Если верх сильно румянится, накрыть фольгой.
Для глазури сахарная пудра 80-100 г смешать с молоком 2 3 чайными ложками. Подогреть 15 секунд в микроволновке. Смесь должна стать тёплой и текучей.
Ключевой момент. Вынимать куличи из духовки сразу, как шпажка вышла сухой. Передержка убивает влажную текстуру. Остывшие куличи покрыть глазурью. Сверху посыпка, цукаты или кокосовая стружка.
Источник: Карамелька