Представьте холодным зимним вечером, как вы открываете баночку с хрустящей, в меру сладкой и пикантной морковкой. Этот вкус лета и солнца станет настоящим подарком для вас и ваших близких. Такой салат не стыдно поставить на праздничный стол или использовать как быстрый гарнир к ужину после работы. А главное — готовится он на удивление просто, а хранится прекрасно даже в квартирных условиях.
Что нужно для нашего витаминного запаса
Для этой простой, но очень удачной заготовки нам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Основа, конечно, морковь — около двух килограммов. Выбирайте сочные, яркие корнеплоды, от них во многом зависит итоговый вкус. Дальше нам нужна томатная паста (половина стандартной пачки), немного растительного масла, сахар и соль. Для той самой «изюминки» возьмем столовый уксус и самый обычный пучок свежей петрушки. Зелень можно взять и сушеную, но свежая даст тот самый неповторимый летний аромат.
Подготовка: нарезаем и смешиваем
Начнем с моркови. Ее можно натереть на специальной корейской терке, нарезать аккуратной соломкой или даже небольшими кубиками — здесь все зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит, когда морковка в салате чувствуется, а кто-то предпочитает более нежную текстуру.
Теперь займемся соусом. В достаточно объемной кастрюле, где будет готовиться наш салат, смешаем томатную пасту с водой. Разводим ее примерно один к двум, чтобы получить консистенцию, похожую на томатный сок. Туда же сразу отправляем весь сахар, соль и растительное масло. Ставим кастрюлю на средний огонь и хорошенько все перемешиваем, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Волшебство приготовления в кастрюле
В получившийся ароматный томатный соус выкладываем всю нашу нарезанную морковь. Теперь важно все аккуратно перемешать, чтобы каждая морковная соломка оказалась в соусе. Доводим массу до кипения и, убавив огонь, варим около 15 минут. Не забывайте помешивать, чтобы салат не подгорел ко дну.
Спустя это время добавляем мелко нарезанную петрушку и вливаем уксус. С ним салат приобретет тот самый баланс между сладостью и кислинкой, а также лучше сохранится. С уксусом варим еще минут 7-10. Морковка к этому времени должна стать пластичной, но ни в коем случае не разваренной — она должна сохранить приятную хрустинку.
Финальный аккорд: раскладываем и убираем
Горячий салат сразу же раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Лучше брать банки небольшого объема — так удобнее потом использовать заготовку. Наполняем их до самого верха и сразу закатываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем чем-то теплым — старым пледом или одеялом. В таком виде оставляем их до полного остывания. Это дополнительная страховка для сохранности. Остывшие банки можно смело убирать в кладовку или в шкаф — им не нужен холодильник.
Эта заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Она хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу или птице. А еще ее можно использовать как готовую основу для овощного рагу, просто добавив к ней обжаренный лук. Попробуйте этот рецепт, и он наверняка поселится в вашей кулинарной книге на долгие годы.
Читайте также:
