Пельмени больше не варю: тушу под обалденной сметанно-сырной шапкой — идеально на завтрак, обед и ужин
- 04:00 12 сентября
- Андрей Поваренок
Если варёные пельмени уже приелись, достаньте сковороду и приготовьте их совсем по-новому. Получится румяная корочка снаружи, сочная начинка внутри и густой сметанно-сырный соус, в который так и хочется окунуть кусок хлеба. На всё уйдёт около двадцати минут, а продукты найдутся почти в любом холодильнике.
Я перепробовал много способов приготовления замороженных пельменей, и этот вариант стал для меня самым лучшим. Никаких сложных манипуляций не требуется, всё делается на одной сковороде. Расскажу по шагам, как добиться того самого результата, когда домашние просят добавки.
Что нужно взять
Для двух или трёх порций возьмите полкило замороженных пельменей. Сметаны понадобится примерно 150 граммов, причём жирность может быть любой, хотя от двадцати процентов соус выходит заметно плотнее. Ещё подготовьте 100 граммов твёрдого сыра, пару зубчиков чеснока и столовую ложку подсолнечного масла для жарки. Воды нужно около двухсот миллилитров. Специи — соль, чёрный перец и паприку — добавляйте по своему вкусу. Для подачи пригодится свежая зелень.
Как готовить
Сковороду поставьте на средний огонь и влейте масло. Пельмени выложите прямо из морозилки, размораживать их заранее не нужно. Обжаривайте около шести минут, переворачивая лопаткой, чтобы они схватились со всех сторон и покрылись золотистой корочкой. Этот этап очень важен, поскольку именно он даёт тот вкус, которого не добиться при варке.
Пока пельмени жарятся, смешайте сметану с горячей водой, добавьте перец, паприку и соль. Размешайте всё до однородности и вылейте прямо в сковороду. Накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте минут на десять. За это время пельмени дойдут до готовности, а соус слегка загустеет.
Теперь натрите сыр на крупной тёрке, а чеснок пропустите через пресс. Отправьте всё к пельменям, аккуратно перемешайте и подержите под крышкой ещё пару минут. Сыр расплавится, соединится со сметаной и обволакет каждый пельмень. В итоге получится тягучая сливочная масса, которая хорошо пропитает тесто.
Личный опыт и дополнительные советы
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок, перепробовав множество вариантов, советует в конце добавить немного укропа и щепотку копчёной паприки. Сливочный вкус станет глубже, появится лёгкий дымок.
Если соус кажется слишком жидким, подержите сковороду открытой ещё минуту. Если густоватым — долейте немного воды или молока. Сыр берите тот, который хорошо плавится — российский, гауда, тильзитер подойдут отлично. Чеснок можно заменить на сушёный, но свежий даст более яркий аромат.
Используйте чугунную сковороду. Она лучше держит тепло, и пельмени пропекутся равномерно. На тонком покрытии корочка может схватиться слишком быстро, а начинка остаться холодной.
Добавьте ложку томатной пасты. Если хочется более насыщенного вкуса, положите её вместе со сметаной. Соус станет слегка розовым и приобретёт лёгкую кислинку, которая отлично сочетается с сыром.
Попробуйте с грибами. Обжарьте шампиньоны отдельно и добавьте их к пельменям перед сыром. Получится более сытное блюдо с дополнительной текстурой.
Не переворачивайте слишком часто. Достаточно двух-трёх раз за всю обжарку. Если дёргать пельмени каждую минуту, тесто порвётся, и сок вытечет.
Подавайте сразу, пока сыр тянется. Такой ужин собирает всю семью за столом, а сковорода станет пустой мгновенно. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Беру 300 г баклажанов и кисло-сладкий соус: готовлю салат как в мишленовском ресторане — хрустящая корочка, сочные томаты и нежный сыр и Яблоки больше не оставляю для шарлотки — пеку мягкое печенье с корицей: румяные края, сочная начинка и аромат на весь дом