По 3 кг помидоров и перца отправляю в одну кастрюлю: грузинское лечо зимой съедаем раньше всех солений
- 13:52 12 августа
- Андрей Поваренок
Когда помидоров и перца становится слишком много, я варю из них густое грузинское лечо, которое зимой подаю даже вместо соуса. Оно получается сладковатым, немного острым и очень ароматным благодаря чесноку, кинзе и специям.
На большую порцию беру 3 кг спелых помидоров, 3 кг сладкого перца, 1,5 кг репчатого лука и 1 кг моркови. Ещё понадобятся головка чеснока, небольшой стручок острого перца и пучок кинзы.
Для маринада готовлю 200 г сахара, 100 мл уксуса 9%, 50 мл растительного масла и примерно 2 столовые ложки соли. Количество соли лучше окончательно проверить по вкусу до раскладывания заготовки по банкам.
Начинаю с томатной основы
Помидоры мою, удаляю плотные места возле плодоножек и измельчаю мясорубкой. Если кожица грубая, предварительно обдаю плоды кипятком и снимаю её.
Томатную массу переливаю в большую кастрюлю и довожу до кипения. Добавляю натёртую морковь и лук, нарезанный полукольцами. Тушу около 35–40 минут на небольшом огне, периодически перемешивая со дна.
Перец режу крупно
Тонкая соломка быстро разваривается и теряется в соусе. Поэтому очищенный сладкий перец нарезаю широкими кусочками. Отправляю его в кастрюлю вместе с маслом, сахаром, солью и уксусом.
Через 10 минут добавляю измельчённый чеснок, острый перец, кинзу и специи. Мне нравится сочетание кориандра и хмели-сунели, но слишком много приправ не кладу, чтобы не перебить овощной вкус.
После добавления зелени варю лечо ещё около 10 минут. Перец должен прогреться, но сохранить форму.
Раскладываю только кипящим
Банки и крышки заранее стерилизую подходящим способом. Горячее лечо раскладываю до верха, сразу герметично закрываю и проверяю крышки.
Количество уксуса, время обработки и условия хранения должны соответствовать выбранному способу консервирования. Если есть сомнения в герметичности банки, заготовку при комнатной температуре не оставляю.
Зимой такое лечо подаю к мясу, рису и картофелю. Иногда просто кладу на чёрный хлеб — густой пряный соус исчезает вместе с перцем до последней ложки.
Ранее мы писали: Готовлю, пока домашние накрывают на стол: куриные оладьи «Пятиминутка» сметают горячими — сочные и никакой возни и Картошку больше не варю и не жарю — нашла рецепт в шашлычной Адлера: картошка исчезает быстрее мяса