Сочники получаются как в школьной столовой: мягкое тесто и много нежного творога
- 13:52 10 августа
- Андрей Поваренок
Я долго пытался повторить именно те сочники, которые многие помнят по школьным столовым и старым кулинариям, и наконец нашёл очень похожий вариант.
Главное здесь не пытаться превратить обычную домашнюю выпечку в сложный десерт. У сочника всё должно быть просто: мягкое песочное тесто, хороший слой творога и румяный верх.
Начинаю с теста
Беру 100 г мягкого маргарина, яйцо, 100 г сметаны жирностью 20%, две столовые ложки сахара, щепотку соли и ванилина. Добавляю разрыхлитель, затем постепенно вмешиваю примерно 300–320 г муки.
Муку сразу всю не высыпаю. Тесто должно получиться мягким и послушным, а не каменным. Как только перестало липнуть и нормально собирается в комок, достаточно.
Для начинки беру 220 г мелкозернистого творога. Добавляю две столовые ложки сахара, немного ванилина, столовую ложку муки без горки и белок одного яйца. Перемешиваю до однородности.
Форма здесь самая простая
Тесто раскатываю и вырезаю достаточно крупные кружки. На одну половину кладу творожную начинку и прикрываю второй, но края наглухо не защипываю. Именно такой открытый вид я и помню у классических сочников.
Сверху смазываю смесью одного желтка и столовой ложки молока. Она нужна не столько для вкуса, сколько ради красивой румяной поверхности.
Дальше отправляю заготовки в духовку и слежу не за минутами, а за цветом. Как только верх становится золотистым, выпечку пора доставать.
Особенно нравятся мне сочники после небольшого отдыха. Сразу из духовки тесто кажется более хрупким, а когда выпечка немного полежит, оно становится нежнее, начинка стабилизируется.
Получается тот случай, когда никаких редких продуктов покупать не приходится. Творог, сметана, яйцо и мука — а вкус действительно напоминает простую выпечку из детства.
Ранее мы писали: Оладьи готовил десятки раз, но такую зелень в тесто не клал: теперь летом повторяю этот вариант и Летний торт с печеньем и персиками: нежный крем и фрукты без лишней возни