Беру кабачок и сковороду — весь сезон делаю хитовую хрустящую пиццу "Летняя": нежирная и всего за 20 минут
- 04:00 6 августа
- Андрей Поваренок
Кабачковая пицца — мой личный гастрономический хит этого лета. Стоит на рынке появиться молодым кабачкам, я тут же достаю сковороду. Духовку включать вообще нет желания, когда за окном плюс тридцать, а поесть чего-то горячего и сытного хочется. Такая пицца решает вопрос минут за двадцать, и после неё нет ощущения кирпича в животе.
Основа здесь не дрожжевая, а овощная — плотная, но при этом лёгкая. Кабачок даёт сочность, а корочка выходит аппетитной, золотистой и приятно хрустит по краям. За весь сезон рецепт ни разу не надоел, хотя готовлю его по три-четыре раза в неделю.
Что понадобится
- Фундамент замешивается всего из трёх пунктов — 300 граммов молодого кабачка, два яйца и пара ложек муки с хорошей горкой.
- Соль и чёрный перец добавляю на глаз.
- Для верхнего слоя беру по 20 граммов густого натурального йогурта и кетчупа, 120 граммов копчёной курятины, один зрелый помидор и граммов 50 выдержанного сыра. Ничего мудрёного, всё из ближайшего магазина.
Крупная тёрка и честный отжим руками
Сначала тру кабачок на крупной тёрке, посыпаю солью и забываю о нём минут на семь-десять. Овощ успевает отдать влагу, которую потом нужно выжать на совесть, иначе корж расползётся прямо на сковородке. Отжимаю ладонями, без стеснения. Получившийся ком отправляю в миску, добавляю яйца, муку, перец. Размешиваю ложкой до вязкой, чуть тягучей консистенции.
Сковорода, крышка и полное игнорирование духовки
Нагретую сковороду я слегка смазываю маслом, выкладываю кабачковую заготовку и придаю ей форму ровного блина. Сразу закрываю крышкой. Держу на среднем огне семь минут, за это время нижняя сторона становится довольно крепкой. Поддеваю лопаткой и переворачиваю цельным пластом, он ведёт себя послушно, не крошится.
Наверх наношу йогурт, смешанный с кетчупом. Дальше идут тонкие ломтики копчёной грудки, кружки помидора и сырная стружка. Возвращаю крышку на место и томлю ещё пять-семь минут. Плиту выключаю, когда сыр окончательно размягчится, а низ приобретёт румяный оттенок.
В чём секрет вкуса
Копчёная грудинка насыщает блюдо густым, дымным акцентом, который здорово ложится на спокойный кабачковый фон. Никаких дополнительных приправ или усилителей вкуса уже не требуется. Йогурт даёт мягкую кислинку, помидор отвечает за сочность, а расплавленный сыр собирает всё в узнаваемый формат пиццы.
Подаю прямо в сковороде, пока сыр тянется длинными прядями. Остывший вариант вполне съедобен, но главное удовольствие — брать кусок, пока начинка дышит жаром и сочится соком, а края остаются хрусткими. Запиваю охлаждённым чаем или домашним лимонадом, получается мой идеальный летний перекус.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует экспериментировать с тем, что завалялось в холодильнике. Вместо куриной грудки отлично заходят обжаренные грибы с луком, тонкие пластинки салями или даже вчерашние котлеты, раскрошенные поверх сыра. Из зелени хорошо вписывается базилик и руккола, добавленные уже после выключения плиты. Так рецепт не приедается за сезон и каждый раз получается с новым оттенком вкуса.
Ранее мы писали: Баклажаны получаются как грибы, а возни почти никакой: летом готовлю эту закуску постоянно — домочадцы просто без ума и Кабачки больше не жарю: заливаю их горячим маринадом за 5 минут — через 2 часа съедают подчистую