Баклажаны получаются как грибы, а возни почти никакой: летом готовлю эту закуску постоянно — домочадцы просто без ума
- 00:00 6 августа
- Андрей Поваренок
Баклажаны летом у нас дома появляются постоянно, но обычные жареные кружочки довольно быстро надоедают. Хотелось придумать что-нибудь холодное, чтобы достать из холодильника к картошке или просто положить на кусочек хлеба. Так я и вспомнил про баклажаны «как грибы». Конечно, настоящими грибами овощи не становятся, но плотная мякоть и удачная заправка действительно дают очень похожее ощущение.
Баклажаны режу крупнее
Для закуски беру несколько небольших баклажанов, репчатый лук, чеснок, свежую зелень, растительное масло, соль и немного уксуса. По желанию можно добавить чёрный перец.
Баклажаны очищать необязательно. Молодая кожица мягкая и после приготовления практически не мешает.
Нарезаю плоды не слишком мелкими кубиками. Это важно: маленькие кусочки быстро размякнут и превратятся почти в кашу, а мне нравится, когда баклажан сохраняет форму.
Сначала готовлю баклажаны отдельно
Кусочки можно отварить до мягкости или приготовить другим способом, указанным в исходном рецепте. Главное — не передержать. Баклажан должен стать мягким, но не разваливаться от прикосновения ложки.
После приготовления даю лишней жидкости стечь и полностью остужаю овощи.
Тем временем режу лук тонкими полукольцами, измельчаю чеснок и зелень. Особенно хорошо сюда подходит укроп — именно его аромат делает закуску ещё интереснее.
Заправляю уже остывшими
Соединяю баклажаны с луком, чесноком и зеленью. Добавляю соль, немного растительного масла и уксуса. С уксусом не тороплюсь: лучше сначала положить меньше, попробовать и при необходимости добавить.
Перемешиваю аккуратно, чтобы не размять кусочки.
Сразу есть можно, но мне больше нравится после холодильника. За несколько часов лук становится мягче, баклажаны впитывают аромат чеснока и зелени, а вкус получается гораздо насыщеннее.
Особенно хорошо такая закуска идёт с молодой картошкой. И каждый раз находится кто-нибудь, кто сначала спрашивает: «А это точно не грибы?»
Ранее мы писали: Укусил и обалдел — вкус тех самых котлет из СССР: вот что я делаю после жарки на сковороде и Укроп с петрушкой в августе больше не сушу — моя заготовка сохранит изумрудный цвет и свежий аромат аж до весны