Варёное мясо не разогреваю — за 10 минут превращаю его в закуску, которую съедают раньше салатов
- 13:52 1 августа
- Андрей Поваренок
После приготовления бульона у меня нередко оставался кусок варёной говядины. Возвращать его в суп не хотелось, а при разогревании мясо становилось суховатым. Теперь я нарезаю его тонкими ломтиками и готовлю холодную закуску с луком. Получается сочно, пряно и совсем не похоже на обычное отварное мясо.
Что беру для закуски
На 400–500 граммов готового мяса нужны одна крупная луковица, два небольших солёных или маринованных огурца и немного зелени.
Для заправки смешиваю две столовые ложки растительного масла, ложку огуречного рассола, чайную ложку горчицы и половину чайной ложки мёда или сахара. Добавляю чёрный перец. Соль кладу только после пробы: огурцы и рассол уже солёные.
Подходит говядина, свинина, индейка или курица. Главное, чтобы мясо было полностью готовым и не лежало в холодильнике дольше положенного срока.
Нарезаю только после охлаждения
Тёплое мясо распадается на волокна, поэтому сначала полностью его остужаю. Затем режу поперёк волокон тонкими ломтиками или аккуратной соломкой.
Лук нарезаю полукольцами. Если он слишком злой, заливаю его горячей водой на полминуты, после чего сразу откидываю на сито. Долго держать в воде не нужно — иначе пропадёт и хруст, и вкус.
Огурцы нарезаю тонкими брусочками. Все продукты складываю в миску и только потом добавляю заправку.
Даю мясу немного постоять
Сразу после смешивания закуска уже вкусная, но через двадцать-тридцать минут становится ещё лучше. Мясо впитывает горчичную заправку, а лук теряет резкость.
Миску на это время убираю в холодильник. Перед подачей ещё раз перемешиваю и добавляю свежую зелень. Если хочется сытнее, можно положить варёное яйцо. А вот майонез здесь необязателен: масло, рассол и горчица дают достаточно сочности.
Такую закуску подаю с картофелем, чёрным хлебом или просто ставлю на стол вместо мясной нарезки. Теперь ради неё иногда специально варю мяса чуть больше. Остатки после бульона уже никто не воспринимает как скучный продукт, который нужно срочно куда-то пристроить.
Ранее мы писали: Пиццу больше не заказываю — режу лаваш прямо в сковороду и через 15 минут кормлю всю семью и Летний пирог с ягодами "Увалень": нежное тесто на желтках и обалденная начинка — рецепт, от которого все без ума