Прохладный творожный торт без выпечки: беру клубнику, печенье и сгущенку и готовлю вместо мороженого — тает во рту как облако
- 04:00 22 июня
- Андрей Поваренок
Лето — это когда у плиты стоять вообще нет желания, но сладкого хочется. Я давно заметил, что в жару еда должна быть не тяжелой, не приторной, а прохладной и легкой. Поэтому сейчас поделюсь рецептом одного десерта, который выручает меня каждый июнь.
Это творожный торт, который даже не нужно запекать. Никакой возни с коржами и переживаний, поднимется бисквит или нет. Просто смешал всё, убрал в холод и забыл до вечера.
Что нужно взять
Мягкого творога берите 450 граммов, он должен быть без крупинок, иначе текстура пострадает. Сгущенного молока — 150 граммов, свежей клубники — 200. Еще понадобится стакан обычного молока, 10 граммов быстрорастворимого желатина и пачка сухого клубничного желе на 33 грамма. Печенье подойдет сахарное, 200 граммов хватит с головой.
Как собрать торт за полчаса
Мой знакомый кондитер Роман Савельев как-то подсказал лайфхак с творогом. Если масса кажется суховатой или зернистой, не мучайте её ложкой. Пробейте основу погружным блендером буквально минуту до состояния гладкой пасты. По словам Романа, именно этот приём превращает обычный десерт в текстуру дорогого ресторанного мусса
Сначала творог отправляю в миску и заливаю сгущенкой. Перемешиваю до однородного состояния, чтобы масса стала гладкой и мягкой. Отдельно грею молоко почти до кипения, засыпаю туда сухое желе и желатин, мешаю до полного растворения. Даю жидкости немного остыть, а потом тонкой струйкой вливаю в творожную смесь, постоянно помешивая.
Клубнику режу мелко, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Закидываю в основу и аккуратно перемешиваю ложкой или лопаткой. Дальше дело за формой — застилаю ее пленкой, выливаю будущий торт и ровняю верх. Последний штрих — выложить печенье по всей поверхности и слегка придавить, чтобы оно немного утонуло.
Убираю конструкцию в холодильник. Четыре часа — минимум, но я обычно оставляю на всю ночь, так слои точно схватываются и ничего не расплывается.
Подача и впечатления
Перед тем как нести на стол, переворачиваю форму на широкое блюдо. Печенье оказывается снизу и превращается в мягкий корж, а творожное суфле сверху смотрится очень аппетитно, особенно когда на срезе видны кусочки клубники.
По вкусу получается что-то среднее между классическим чизкейком и легким муссом. Никакой жирности, только сливочная нежность и ягодная свежесть. Клубника и сливочная основа тут работают в паре идеально. Ягода дает свежесть и легкую кислинку, а творожный слой отвечает за воздушность. Когда пробуешь кусочек, кажется, будто ешь облако с фруктами.
Ранее мы писали: Смешал всё в одной миске и отправил в духовку — лимонный кекс получается мягче магазинного и Многие проходят мимо этого продукта, а зря: окрошка получается намного интереснее