Перестал сушить куриную грудку в духовке после того, как начал запекать её с песто и моцареллой — сочная, как в ресторане
- 13:52 8 мая
- Андрей Поваренок
Честно, я долго не любил куриную грудку. Вечно сухая, пресная. Даже маринады не всегда спасали. Но однажды я купил банку соуса песто (просто потому, что его хвалили в рекламе) и решил поэкспериментировать. Результат превзошёл ожидания. Теперь я готовлю это блюдо, когда хочу удивить гостей или просто порадовать семью в будний вечер.
Что мне понадобилось
Ингредиентов — минимум. Всё продаётся в любом супермаркете.
— Куриное филе — 2 штуки (среднего размера)
— Крупный мясистый помидор — 1 штука
— Соус песто — примерно 2–3 столовые ложки
— Моцарелла — 1 большой шарик (примерно 125 г)
— Соль — по вкусу
— Смесь итальянских трав — опционально, я немного посыпал
Перец я не использовал, и, кстати, без него было отлично.
Как я готовлю — пошагово
Филе промываю, обсушиваю бумажным полотенцем, срезаю жилки. Каждый кусок разрезаю вдоль тонким ножом, но не до конца — чтобы получилась «книжка», которая раскрывается на две половинки.
Внутреннюю сторону обеих половинок смазываю соусом песто. Не жалею, но и не лью ведро — ровным тонким слоем.
Моцареллу нарезаю кружочками толщиной около полусантиметра. Помидор — такими же кружочками.
На одну половинку раскрытого филе выкладываю кружки моцареллы и помидоров. Чуть присыпаю итальянскими травами (можно и без них, но ароматнее). Накрываю сверху второй половинкой филе, слегка приминаю.
Противень или форму для запекания смазываю растительным маслом. Выкладываю заготовки.
Духовка и терпение
Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму на средний уровень. Запекаю 30–40 минут. Время зависит от духовки — у меня электрическая, справляется за 35 минут. Главное — не передержать, иначе моцарелла вытечет, а курица станет сухой.
Готовность проверяю ножом: сок прозрачный — значит готово.
Что получается в итоге
Куриное филе — нежное, сочное, с ароматной корочкой. Песто добавляет сливочную нотку с лёгкой кислинкой, моцарелла плавится и обволакивает помидоры. Вместе — как в итальянском ресторане, но без похода в центр города.
Я подаю такое блюдо с пастой (оставшийся песто можно смешать с макаронами) или просто с овощным салатом. На гарнир подойдёт запечённый картофель или рис. Но чаще всего я обхожусь без гарнира — курица с сыром и помидорами настолько сытная, что хватает и одного куска.
Почему я больше так не боюсь куриной грудки
Секрет этого рецепта — в «книжке» и песто. Разрез не даёт филе пересохнуть, а жирный соус и плавящаяся моцарелла делают своё дело внутри. Даже если я отвлёкся и передержал на пять минут, мясо остаётся мягким.
Теперь это моё коронное блюдо для неожиданных гостей. Банка песто стоит в холодильнике, моцарелла — в морозилке (размораживается быстро). Пока духовка греется, я успеваю нарезать помидор и приготовить курицу. Ровно 35 минут — и ужин на столе. Даже дети, которые обычно капризничают с мясом, съедают без уговоров. А когда жена спрашивает, как мне это удаётся, я просто пожимаю плечами и говорю: «Италия, дорогая. Просто Италия».
Ранее мы писали: Гости на пороге, а в холодильнике кефир и сыр: сделал хачапури за 20 минут — все просили добавки и Хрустящие снаружи, нежные внутри: рецепт сырников с топлёным маслом и щепоткой крахмала