Гости на пороге, а в холодильнике кефир и сыр: сделал хачапури за 20 минут — все просили добавки
- 04:00 8 мая
- Андрей Поваренок
Я не умею готовить выпечку. Серьёзно. Всё, что связано с тестом, вызывает у меня священный трепет и желание позвать жену на помощь. Но однажды она уехала, дети сказали «пап, мы хотим хачапури», и мне пришлось импровизировать. Я нашёл рецепт ленивых хачапури на кефире — без дрожжей, без духовки, просто сковорода и 15 минут. К моему удивлению, получилось очень вкусно.
Почему этот рецепт — мой спасатель
Не нужно возиться с дрожжами. Не нужно ждать, пока тесто подойдёт. Не нужно включать духовку. Кефир, яйцо, мука, сыр — и всё это на сковороде за четверть часа. Я даже тесто не месил руками как следует — просто смешал ложкой.
Результат получается всегда. Даже если вы первый раз держите скалку.
Что мне понадобилось
Для теста: 300 мл кефира комнатной температуры, 1 яйцо, чайная ложка сахара, чайная ложка соли (без горки), 3 столовые ложки растительного масла, 450–470 граммов муки, 10 граммов разрыхлителя.
Для начинки: 450 граммов сулугуни, 1 яйцо, четверть чайной ложки соли. Я добавил ещё 25 граммов сливочного масла — жена потом сказала, что это был гениальный ход.
Как я это готовил
Сначала в глубокой миске смешал кефир, яйцо, сахар, соль и растительное масло. Муку с разрыхлителем просеял и добавил порциями, замешивая ложкой. Тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам, но и не крутым. Я перестраховался, добавил чуть больше муки, чем надо — в следующий раз сделаю помягче.
Дал тесту отдохнуть 20 минут, накрыв полотенцем. В это время натёр сулугуни на крупной тёрке, добавил яйцо, немного соли и сливочное масло. Всё перемешал.
Разделил тесто на 4 равные части, скатал шары. Каждый шар расплющил в лепёшку, выложил в центр четверть начинки, собрал края к центру и защипнул. Аккуратно приплюснул и дал полежать 5 минут. Потом слегка раскатал до толщины около сантиметра.
Жарка — самое простое
Разогрел сковороду с антипригарным покрытием почти без масла, огонь чуть ниже среднего. Выложил хачапури, накрыл крышкой и жарил по 2-3 минуты с каждой стороны — до румяной корочки.
Готовые лепёшки смазал сливочным маслом и накрыл полотенцем на пару минут, чтобы они стали мягче. Дети налетели на них мгновенно.
Что я понял и что буду делать в следующий раз
Тесто не нужно забивать мукой. Если оно получится слишком плотным, хачапури будут жёсткими. Лучше пусть будет чуть липковатым — тогда лепёшки получаются мягче.
Сулугуни можно заменить смесью адыгейского сыра и моцареллы или добавить немного брынзы для солёности. Зелень (укроп, кинза, петрушка) в начинке — это отличная идея, которую я подсмотрел в комментариях. Вместо сковороды можно испечь в духовке — будут с хрустящей корочкой.
Теперь этот рецепт у меня в закладках на телефоне. Когда приходят гости или хочется чего-то тёплого и сытного к чаю, я делаю эти хачапури. Жена сначала не поверила, что я сам их приготовил, а теперь просит их каждые выходные. Если уж у меня получилось, получится у каждого — даже если вы, как и я, до этого никогда не пекли ничего сложнее яичницы.
Ранее мы писали: Как замариновать мясо без уксуса: получилось нежнее, чем в майонезе, а корочка — золотистая и хрустящая и Секрет хрустящей жареной картошки: как избежать тушения — результат затмит всех