Пирог, который вкуснее любого торта: ягодное наслаждение как из кондитерской — нежный бисквит, заварной крем, вишнёвое желе и минимум усилий
- 00:00 4 апреля
- Андрей Поваренок
Домашняя выпечка часто ассоциируется с чем-то простым, незамысловатым. А когда хочется настоящего кондитерского шедевра, многие идут в магазин. И зря. Есть пирог, который по вкусу и виду не уступает дорогим тортам, но готовится из обычных продуктов, без сложных техник. В нём есть всё: воздушный бисквит, нежный заварной крем, сочная вишнёвая прослойка и желе, которое застывает в идеальную гладкую поверхность. При том никаких молекулярных кухонь и трёхэтажных конструкций. Просто, красиво и очень вкусно.
Что понадобится
Продукты самые обычные. Для бисквита: два яйца, 100 граммов сахара, 80 граммов муки, 30 граммов растопленного сливочного масла, чайная ложка разрыхлителя и щепотка соли. Для вишнёвого желе: 500 граммов свежей или замороженной вишни, три столовых ложки сахара, 150 миллилитров воды и 10–15 граммов желатина. Для заварного крема: 200 миллилитров молока, 50 граммов сахара, одно яйцо, столовая ложка крахмала и 50 граммов мягкого сливочного масла.
Как испечь бисквит, который не осядет
Всё начинается с бисквита. Смешайте яйца, сахар, муку, разрыхлитель и соль до однородной массы. Не взбивайте до пиков, просто добейтесь, чтобы не было комков. Влейте растопленное масло, ещё раз перемешайте. Форма диаметром 20–22 сантиметра застилается пергаментом, выливается тесто. Выпекается при 180 градусах ровно 15 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Корж остужается на решётке.
Вишнёвое желе и заварной крем: два слоя, которые делают пирог шедевром
Вишню (если замороженная, предварительно разморозить) залейте водой, добавьте сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешайте до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
Параллельно готовится заварной крем. В кастрюле смешайте молоко, сахар, яйцо и крахмал. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня, накройте плёнкой «в контакт» — прямо на поверхность, чтобы не образовалась корочка. Остудите. Затем взбейте миксером, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать до пышности и однородности.
Сборка: главный ключ к успеху — морозилка
На остывший бисквит выложите весь крем, разровняйте. Из вишнёвой массы достаньте ягоды, выложите их на крем. Сверху полейте небольшим количеством сиропа от вишни — буквально пару ложек. Уберите пирог в морозилку на 15 минут. Важный шаг: сироп схватится, и корж не размокнет, когда вы будете заливать остальное желе. Через 15 минут достаньте пирог и залейте оставшимся сиропом.
Уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. За время желе полностью застынет. Перед подачей проведите тонким ножом по краям формы, расстегните её (если форма разъёмная) или аккуратно переложите пирог на блюдо.
Что в итоге
Пирог получается ровно таким, каким его хочется видеть на праздничном столе: красивым, слоистым, с ярким вишнёвым вкусом и нежным кремом. Никто не поверит, что вы потратили на него меньше часа активного времени. А главное — он действительно вкуснее многих магазинных тортов, где за красивой обёрткой часто скрывается безвкусный бисквит с заменителями. Попробуйте — и пирог станет вашим коронным десертом.