Царский пасхальный кулич: творог, сметана, орехи и коньяк — секрет невероятно сочного кулича, который не черствеет

Я долго искал рецепт кулича, который был бы не просто вкусным, но и сочным, ароматным и не черствел через пару дней. Перепробовал много вариантов, пока не наткнулся на рецепт царского кулича. Никаких дрожжей, никакого долгого ожидания. Смешал, запекал, пропитал — и готово. Теперь это мой главный рецепт на Пасху.

Что мне понадобилось

Для теста я взял 255 граммов муки, 200 граммов сахара, 30 граммов ванильного сахара, три яйца, 300 граммов творога 9-процентной жирности, 75 граммов сливочного масла в тесто и еще 20 граммов для смазывания формы, 100 граммов сметаны 25-процентной жирности, чайную ложку соды, щепотку соли.

Для аромата — цедра одного апельсина, одного лайма и половины грейпфрута. Для начинки — по 50 граммов темного изюма, фундука, грецких орехов, сушеной клюквы и вяленой вишни.

Как я готовил

Сначала я смешал все сухие ингредиенты. Муку, сахар, цедру, мелко нарезанные орехи, сушеную клюкву, вяленую вишню, изюм, соль и соду. Хорошо перемешал, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились.

В отдельной миске взбил яйца, добавил сметану, творог и растопленное сливочное масло. Перемешал до однородности. Потом соединил с сухой смесью. Тесто получилось густым, но пластичным.

Форму для выпечки я смазал сливочным маслом. Выложил тесто, разровнял. Отправил в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. Готовность проверил деревянной шпажкой — вышла сухой, значит, пора доставать.

Пропитка: секрет сочности

Пока кулич пекся, я приготовил пропитку. В сотейник налил 60 миллилитров коньяка, довел до кипения. Добавил 150 граммов сахара, 60 миллилитров апельсинового сока и маленькую палочку ванили. Перемешал до полного растворения сахара, процедил через сито.

Горячий кулич я вынул из формы, выложил на решетку и обильно полил сиропом. Коньячная пропитка делает кулич влажным, ароматным и не дает ему черстветь.

Глазурь и украшение

Для глазури я взбил 40 граммов белка с 200 граммами сахарной пудры и 10-15 миллилитрами лимонного сока. Взбивал до густой пены. Глазурь нанес на остывший кулич. Сверху украсил свежими ягодами — малиной, голубикой, смородиной. Можно использовать и замороженные, предварительно разморозив и обсушив.

Что у меня получилось

Кулич получился невероятно сочным, с насыщенным вкусом. Цитрусовая цедра дала легкую горчинку, орехи — текстуру, сухофрукты — сладость. Коньячный сироп пропитал мякиш, и кулич не черствел даже на третий день. Глазурь застыла ровным слоем, ягоды добавили яркости.

Теперь я пеку этот кулич каждый год. Он не требует дрожжей, не надо ждать, пока тесто поднимется. Все просто, быстро и очень вкусно. Попробуйте — уверен, царский кулич станет вашим любимым рецептом на Пасху.

Ранее мы писали: Ягодная творожная пасха без выпечки: мой любимый рецепт для тех, кто не хочет возиться с духовкой и Шоколадно-сливочный кулич «Жираф»: мой любимый рецепт пасхальной выпечки с необычным рисунком — удивил всех гостей