Очень пышные оладьи по рецепту 16 века: стоит ли одна маленькая заморочка результата — проверил на себе

Я всегда думал, что оладьи — это просто: мука, яйца, кефир, сода, и пошел жарить. Но недавно наткнулся на японский рецепт и решил проверить, стоит ли заморачиваться с разделением белков и прочими танцами с бубном.

История уходит корнями в 16 век. Говорят, первый рецепт придумал Сэн-но Рикю — тот самый, что основал чайную церемонию. Он смешал муку, воду и сакэ, а потом жарил на углях. Подавали такие оладушки размером на один укус со сладким мисо.

С тех пор рецепт эволюционировал, и сейчас японские оладьи стали популярны во всем мире. Главная фишка — отдельно взбитые белки. Да, придется испачкать чуть больше посуды, но результат того стоит.

Что нам понадобится

На две порции:

• 2 яйца

• 40 г муки

• 40 г сахара

• 25 мл молока

• 1 ч.л. лимонного сока

Никакого разрыхлителя, кстати, не нужно.

Как я готовил

Сначала отделил белки от желтков. Белки отправил в миску, добавил лимонный сок и начал взбивать миксером, постепенно подсыпая сахар. Взбивал до устойчивых пиков, чтобы масса держала форму.

Желтки смешал с молоком и просеянной мукой до однородности.

Самое ответственное — соединить две массы. Белки нужно вмешивать в желтковую смесь очень аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Не взбивать, а именно складывать.

Тесто получается довольно жидкое, но ведет себя на сковороде отлично.

Жарка

Сковороду смазал маслом (просто прошелся силиконовой кисточкой). Выложил тесто ложкой, через минуту, когда низ схватился, добавил пару ложек воды прямо на сковороду. Накрыл крышкой и готовил на очень медленном огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Эксперимент с кулинарным кольцом

Решил проверить и вариант с кулинарным кольцом. Смазал стенки маслом, установил в сковороду, залил тесто до половины (оно еще поднимется). Дальше та же процедура: вода, крышка, 4-5 минут с каждой стороны.

Разница получилась заметной. Без кольца оладьи получаются нежными, но более плоскими. С кольцом — прямо высокие, пышные, как в японских кафе.

Что в итоге

Заморочка с отдельным взбиванием белков реально работает. Оладьи получаются нежнейшими, воздушными, даже без разрыхлителя. А с кулинарным кольцом — вообще бомба.

Так что, если есть лишние 10 минут и желание удивить домашних — рекомендую. Не пожалеете.

Ранее мы писали Сырные оладьи на кефире, которые не оседают даже на следующий день, и Никакой лепки: готовим сочные пельмени за полчаса из целого пласта теста - делюсь рецептом.