Муж просит мяса, а в холодильнике шаром покати? Готовлю картофельные «котлеты» с грибами

Ситуация классическая: муж заходит на кухню с вопросом «А что поесть?», глаза голодные, а в холодильнике — грибы, лук и вчерашний картофель. Мяса нет, но ужин нужен. В таких случаях на помощь приходят картофельные зразы. Не просто «котлеты с начинкой», а блюдо с характером: сытное, с хрустящей корочкой и сочной сердцевиной. Даже те, кто не представляет ужина без мяса, едят их с интересом и просят рецепт.

Секрет хороших зраз — в терпении. Если начать мять горячую картошку с молоком, как на пюре, тесто превратится в клейстер. Картофель для зраз варят в мундире, остужают ровно настолько, чтобы не обжечь руки, и пропускают через мясорубку. Текстура получается плотной, но эластичной. И никаких яиц: их роль выполняет картофельный крахмал. Он же не дает зразам развалиться на сковороде.

Грибная начинка — отдельная песня. Шампиньоны здесь база, но если есть доступ к сушеным белым или замороженным лесным (подберезовики, лисички), вкус уходит в космос. Главное правило: лук и грибы нужно жарить не до готовности, а до полного выпаривания жидкости. Влажная начинка — главный враг зраз. Она начинает кипеть внутри, рвет тесто, и вместо аккуратных котлет на сковороде появляется картофельная каша с грибами.

Формовать удобнее мокрыми руками: берешь порцию теста, делаешь лепешку, кладешь ложку начинки и залепляешь края так, чтобы грибы спрятались полностью. Панировка в сухарях дает ту самую корочку, за которую все любят жареную картошку. Если сухарей нет — мука, но корочка будет чуть мягче.

Подавать такие зразы лучше сразу, с пылу с жару. Со сметаной, укропом или быстрым грибным соусом (обжарить муку, добавить грибной отвар или воду, сметану и щепотку соли). 

Читайте также: 

• Проверяю гранулированные семена за 7 минут на пустышки. 3 способа отличить качественные от подделок

• Что я нашла на полках «Пятерочки» в полночь: какие новинки стоит купить в (а какие — нет)

• Над Волгой за 150 рублей: как нижегородская канатка стала транспортом, а не аттракционом

• Тройная плата и новые нормы: что ждет россиян после реформы оплаты воды