За 2025 год оборот воронежского общепита вырос почти на 7 млрд

Оборот воронежского общепита перешагнул отметку в 43,5 млрд рублей. 

За год рынок прибавил почти 7 млрд «живых» денег. В 2024 году рестораторы и кофейни Воронежской области нарастили оборот на 11,7%. В 2025-м темпы упали до 5,5%. Формально выручка бьет рекорды, но покупательская способность уже не та. Декабрьский скачок до 4 млрд (плюс 3,7% к прошлому году) — классика сезона: корпоративы и фуршеты спасают годовую отчетность.

Складывается ощущение, что рынок упирается в потолок. Люди ходят в рестораны, но начинают считать деньги. Средний чек растет за счет цен в меню, а не за счет количества заказов.ь

Воронеж уверенно держит бронзу в ЦФО. Но смотреть на Москву (974 млрд) и Московскую область (251 млрд) без зависти сложно — отрыв измеряется десятками раз. Столичный гость оставляет в ресторане в три раза больше, чем житель Черноземья. Это вопрос не только доходов, но и плотности туристического потока.

Опасность поджидает с тыла. Тульская область (27,1 млрд) и Калужская (24,1 млрд) сокращают отставание. Если воронежские заведения продолжат расти темпами 5%, а соседи — агрессивнее развивать гастротуризм, потеря позиций в пятерке — вопрос двух-трех лет.

Показательно падение оборота в Орловской и Костромской областях. Там общепит просел на 1,3% и 0,1% соответственно. Воронеж пока в плюсе, но расслабляться рано.

Емкость рынка ограничена количеством посетителей. Зарабатывать больше только за счет накрутки цен — тупиковый путь. Уже сейчас заметен перекос: дорогие гастропроекты открываются, а демократичные столовые и бургерные закрываются из-за роста аренды и стоимости продуктов.

Росстат фиксирует оборот, но не показывает маржинальность. За красивыми 43 млрд скрываются кредиты на запуск, кадровый голод и дикие ставки по эквайрингу. Ресторатор сегодня зарабатывает не на наценке на кофе, а на оборачиваемости стола.