Первым делом готовим насыщенную основу для будущего блюда. Ставим на огонь кастрюлю с литром воды. После закипания добавляем соль и сахар, следом отправляем все пряности — оба вида перца, кориандр, лаврушку. Не забываем про зерна горчицы, они дадут интересные нотки. Помешиваем, помогая кристаллам соли и сахара полностью раствориться.
Провариваем смесь около трех минут, затем вливаем уксус. Сразу выключаем плиту, накрываем крышкой и отставляем в сторону. Маринаду нужно обязательно остыть до комнатной температуры. Многие хозяйки предпочитают процеживать жидкость, удаляя твердые специи — так готовое блюдо получается нежнее.
Подготавливаем рыбу и овощи
Пока маринад остывает, занимаемся скумбрией. Тщательно промываем рыбу под проточной водой. Удаляем внутренности, черную пленку внутри брюшка — именно она может дать горчинку. Отрезаем головы, хвосты и плавники. Обсушиваем тушки бумажными полотенцами.
Нарезаем рыбу аккуратными кусочками шириной два-три сантиметра. Такой размер считается идеальным для равномерного просаливания. Лук очищаем и шинкуем тонкими полукольцами. Чеснок нарезаем пластинками — они лучше отдают аромат, чем мелко рубленные зубчики.
Собираем все слоями в банке
Берем просторную стеклянную банку объемом полтора-два литра. На дно посуды выкладываем часть луковых полуколец и несколько пластинок чеснока. Затем плотным слоем укладываем кусочки скумбрии. Повторяем слои, слегка утрамбовывая содержимое. Завершаем луково-чесночной прослойкой.
Поливаем будущую закуску ароматным подсолнечным маслом. Заливаем остывшим маринадом, полностью покрывая все ингредиенты. Закрываем крышкой, аккуратно встряхиваем банку для распределения жидкости. Отправляем в холодильник ровно на двадцать четыре часа.
Секреты идеальной закуски
Уже через сутки вы получите прекрасную маринованную скумбрию. Рыба успевает пропитаться, но сохраняет упругую текстуру. Лук и чеснок превращаются в самостоятельный деликатес — их смело можно подавать вместе с основным блюдом.
Любители острого могут добавить в маринад пару колечек свежего перца чили. Подавайте скумбрию с отварным картофелем, ржаным хлебом или в составе овощных салатов. Такая закуска прекрасно хранится в холодильнике до пяти дней, с каждым днем становясь еще вкуснее.
- свежая скумбрия — 2 средние рыбины
- питьевая вода — 1 литр
- каменная соль — 2 полные столовые ложки
- сахарный песок — 2 столовые ложки
- уксус столовый 9% — 2 столовые ложки
- горчица зернистая — 1 чайная ложка
- перец горошком черный — 10-12 горошин
- перец душистый — 5-6 горошин
- семена кориандра — половина чайной ложки
- лавровый лист — 3-4 штуки
- луковица крупная — 1 штука
- чеснок — 3-4 зубчика
- масло подсолнечное нерафинированное — 2-3 столовые ложки
