Круче надоевшего Оливье: беру сервелат и грибы — салат «Купеческий» на новогоднем столе улетает первым
- 04:00 30 октября
- Андрей Поваренок
Оливье на новогоднем столе знает каждый, но за 3 десятилетия этот салат приелся до дыр. Поэтому многие ищут достойную замену, но полностью расставаться с привычным вкусом не хотят.
Тут выходит на сцену салат «Купеческий» — сытный новогодний салат с сервелатом, который на гулянках разбирают одним из первых. Внутри всё привычное — картофель, морковь, яйца и зелёный горошек, только варёную колбасу заменяет копчёный сервелат, а добавленные маринованные шампиньоны придают пикантную кислинку.
Чем «Купеческий» отличается от классики
Название говорит само за себя — в русской кухне «купеческими» издавна звали угощения поплотнее и побогаче. В повседневные салаты клали варёную колбасу, а в праздничные добавляли мясо, соленья и грибы. Сервелат со своей лёгкой копчёностью продолжает ту же линию. Он привносит дымную ноту, которой у «Докторской» попросту нет. Шампиньоны дают плотную текстуру и мягкую кислинку, а корнишоны — солоноватый хруст, поэтому майонеза берите меньше, чем в привычном варианте.
Что понадобится
Возьмите 200 граммов сервелата, 2 картофелины, одну морковь и 3 яйца. Пригодятся также 130 граммов консервированного горошка, 120 граммов маринованных шампиньонов, 4-5 корнишонов из банки и 2-3 столовые ложки майонеза.
Соль и чёрный молотый перец кладите по вкусу. Из этого набора получится порция на четверых, для большой компании смело удваивайте пропорции.
Как приготовить салат «Купеческий»
Картофель и морковь отварите до мягкости, яйца сварите вкрутую. Дайте всем продуктам полностью остыть, затем очистите и нарежьте кубиками одного размера. Сервелат, корнишоны и грибы измельчите так же — тогда каждый кусочек будет чувствоваться в ложке. С горошка слейте рассол.
Переложите всё в салатник, добавьте майонез, посолите и поперчите. Перемешивайте аккуратно, чтобы кубики не размялись. Уберите салат в холодильник хотя бы на 20-30 минут — за это время вкусы соединятся, и закуска станет заметно цельнее.
Подавайте «Купеческий» в общей вазе или порционно, украсив веточками укропа.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовил «Купеческий» дважды — второй раз намеренно, после просьб домочадцев. Его главное наблюдение — сервелат стоит брать жирнее, тогда салат не требует досаливания и не получается суховатым. А если гости придут с вечера, лучшей тактикой будет собрать закуску накануне: за ночь грибы и корнишоны отдают рассол блюду, и вкус становится глубже, чем при подаче сразу после готовки.
Как улучшить рецепт
- Половину заправки смешайте с чайной ложкой дижонской горчицы — она оттенит копчёность сервелата.
- Часть сервелата обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки — салат получит тёплый ароматный акцент.
- Добавьте половинку красной луковицы, ошпаренной кипятком, — горечь уйдёт, а сочность останется.
- Свежий огурец вместе с маринованным даст двойной хруст и разбавит солёность.
Ранее мы писали: Шуба уже прошлый век: на Новый год готовлю блинный торт с сёмгой — на вид как из ресторана, а справится даже новичок и Вкуснее, чем из дорогой булочной: пеку пышные плюшки «Московские» как в детстве — улетают за один присест