Не в холодильнике и не в пакете: где держат хлеб умные люди, чтобы сохранить его мягким и свежим
- 12:45 19 сентября
- Редакция
Срок годности одной и той же буханки может сильно отличаться в зависимости от условий хранения. Хлеб может отсыреть за несколько дней или пролежать полгода. Результат зависит не столько от состава буханки, сколько от упаковки и выбранного места.
Обычный пакет часто оказывается худшим вариантом. Полиэтилен создаёт ловушку: из продукта выходит влага, но покинуть пакет она не может. Внутри становится сыро, поэтому появляется плесень. Раскрывать упаковку тоже бесполезно — мякиш быстро потеряет мягкость.
Для ближайших дней — мешочек
Есть простая альтернатива пакету на случай, если хлеб съедят быстро. Если буханку планируют съесть скоро, её перекладывают в льняной или хлопковый мешок. Натуральные волокна не перекрывают движение воздуха и выпускают избыток влаги. В результате хлеб не «задыхается», но черствеет медленнее, чем в открытой упаковке.
Впрочем, не любая ткань подойдёт для этой цели одинаково хорошо. Лён подходит лучше благодаря плотности и способности сохранять форму. Хлопок тоже справится с задачей. А вот синтетическая ткань действует почти как полиэтилен: мешает воздухообмену и удерживает сырость.
Уход за самим мешком тоже имеет значение. После каждой буханки мешок желательно выстирать, полностью высушить и прогладить. Остатки крошек, влажность и загрязнения создают условия для бактерий и плесени.
Для редких покупок — холодильник
Такой способ подходит далеко не для всех ситуаций. Холод сдерживает образование плесени до двух — двух с половиной недель. Но у такого способа есть обратная сторона. При низкой температуре крахмал быстрее кристаллизуется, поэтому хлеб становится жёстким.
Есть у этого варианта и свои плюсы для определённых случаев. Холодильник удобен для тех, кто живёт один или редко ест хлеб. Упаковку закрывают плотно, иначе мякиш впитает запахи других продуктов. Вернуть ему мягкость поможет короткое прогревание в духовке или микроволновой печи.
Для большого запаса — морозильник
Заморозка выручает тех, кто закупает хлеб впрок. При −18 градусах хлеб сохраняет свойства до шести месяцев. Целую буханку замораживать неудобно, поэтому её заранее нарезают и распределяют по небольшим порциям.
Разморозить такие порции можно разными способами. На столе кусочки оттаивают несколько часов. Духовка или микроволновая печь сокращают ожидание до пары минут. Размороженный продукт повторно не замораживают, иначе он станет сухим и станет крошиться.
Куда поместить хлебницу
Специалисты называют конкретные ориентиры для идеальных условий. Кандидат технических наук Олеся Савкина из НИИ хлебопекарной промышленности называет подходящими условиями температуру 20–25 градусов и влажность до 70 процентов. Место должно оставаться сухим и тёмным.
Некоторые привычные места на кухне для этого не годятся. Плита, мойка и подоконник для хлебницы не подходят. Там часто меняются температура и влажность, а на поверхностях образуется конденсат.
С плесенью тоже не стоит поступать легкомысленно. Если на буханке появилась плесень, срезать испорченную корку недостаточно. Невидимые части грибка проникают глубже, поэтому выбросить придётся весь хлеб.
Личный опыт
Такой подход к хранению проверен на практике. Я сразу нарезаю лишний хлеб и раскладываю ломтики небольшими порциями в морозильнике. Остальную буханку держу в чистом льняном мешке вдали от плиты и мойки.