Уже много лет пеку «Наполеон» только так — получается высоким, ровным и очень вкусным
- 13:52 26 июня
- Андрей Поваренок
Когда меня спрашивают, какой торт я готовлю на самые важные праздники, ответ всегда один — «Наполеон». За годы перепробовал много рецептов, но постепенно остановился на этом варианте. Коржи получаются тонкими, хорошо пропитываются кремом и при этом не превращаются в кашу, а сам торт держит форму даже после долгого настаивания.
Главное — не перегреть тесто
Для коржей использую холодное сливочное масло и быстро смешиваю его с мукой. Чем меньше времени тесто находится в теплых руках, тем лучше получится слоистость.
После замеса обязательно убираю его в холодильник минимум на час. Этот этап никогда не пропускаю.
Коржи должны быть очень тонкими
Каждый кусочек раскатываю сразу на листе пергамента. Так тесто не приходится лишний раз переносить, а коржи сохраняют форму.
Перед выпечкой обязательно накалываю их вилкой. Благодаря этому они поднимаются равномерно и не покрываются крупными пузырями.
Крем без спешки
Заварную основу сначала полностью остужаю, и только потом соединяю с мягким сливочным маслом. В самом конце аккуратно вмешиваю взбитые сливки.
Так крем получается легким, но достаточно плотным, чтобы хорошо удерживаться между коржами.
Не спешу подавать торт
После сборки ставлю сверху небольшой груз и оставляю торт пропитываться на несколько часов. Затем снимаю его, украшаю бока крошкой и снова убираю в холодильник.
За это время крем равномерно распределяется, а коржи становятся мягкими, сохраняя при этом приятную слоистую текстуру.
Ингредиенты
Для коржей:
- 800 г муки;
- 400 г сливочного масла;
- 250 мл холодного молока;
- 1 ч. л. 9%-го уксуса (по желанию).
Для крема:
- 2 яйца;
- 200 г сахара;
- 600 мл молока;
- 60 г крахмала;
- 200 г сливочного масла;
- 200 мл сливок 33%;
- ванилин по вкусу.
Этот рецепт остается моим любимым
Мне нравится, что такой «Наполеон» можно готовить без лишней спешки. В один день испечь коржи, в другой сварить крем и собрать торт. В результате получается высокий, аккуратный десерт с насыщенным сливочным вкусом, который напоминает тот самый домашний «Наполеон», знакомый многим с детства.
Ранее мы писали: Беру кефир, творог и зелёный лук — и уже через 15 минут готовы лепёшки: вкуснее сырников и полезнее бутербродов и Зеленая намазка на летние бутерброды: нереальная вкуснятина за 10 минут — и на белый, и на ржаной хлеб, и на гренку