Успел приготовить молодую капусту, пока она нежная и сочная — делюсь 7 рецептами, которые исчезают со стола первыми
- 04:00 13 мая
- Андрей Поваренок
Молодая капуста — продукт скоропортящийся. Не в том смысле, что гниёт, а в том, что через неделю-другую её нежные листья превращаются в обычную жёсткую капусту, которую нужно долго тушить. Поэтому я ловлю момент. В этой подборке — рецепты, которые уже проверил на себе. Всё просто, быстро и очень вкусно.
Заливной пирог с молодой капустой
Начинка: 300 г капусты, луковица, соль, перец.
Тесто: 100 г муки, 120 г кефира, щепотка соли, треть чайной ложки соды, 20 мл масла, яйцо.
Смешиваю тесто, мелко рублю капусту и лук, обжариваю пару минут (не до готовности, а чтобы чуть осел). Выливаю половину теста в форму, выкладываю начинку, заливаю остатками теста. Сверху — кунжут по желанию. 180 градусов, 30–40 минут. Пирог получается нежным, с лёгкой капустной сладостью.
Жареная молодая капуста в кляре
300 г капусты мелко рублю, солю, перчу. Отдельно взбиваю яйцо с 2 столовыми ложками муки. Смешиваю с капустой. Жарю на сковороде с маслом до румяной корочки. Получается что-то среднее между оладьями и жареной капустой. Дети едят даже те, кто капусту в принципе не любит.
Капустная запеканка в мультиварке
500 г капусты, луковица, 150 мл кефира, 3 яйца, 60 г твёрдого сыра, 50 г муки, соль, перец. Капусту и лук мелко рублю, обжариваю пару минут. Смешиваю кефир, яйца, муку, специи. Сыр тру на тёрке. В чашу мультиварки выкладываю половину капусты, заливаю половиной жидкой смеси, посыпаю половиной сыра. Затем второй слой. Режим «Выпечка» 50 минут. Запеканка получается сочной, нежной, с хрустящей сырной корочкой.
Лаваш с корейской морковкой и капустой
Для самых ленивых. Тонкий лаваш (100 г), молодая капуста (80 г), корейская морковка (80 г), майонез и кетчуп по столовой ложке, немного укропа. Капусту шинкую тонко. Смешиваю майонез с кетчупом, смазываю лаваш. Выкладываю капусту, морковку, зелень. Сворачиваю рулетом или конвертом. 10 минут — и закуска готова.
Куриные тефтели в молодой капусте
Куриное филе (400 г) прокручиваю через мясорубку с луком и белым хлебом (80 г, размоченным в молоке или воде). Добавляю соль, крахмал (1 столовая ложка — для связки). Формую тефтели. Молодую капусту (250 г) шинкую крупно. Выкладываю тефтели в кастрюлю, сверху — капусту. Заливаю водой так, чтобы она покрыла тефтели наполовину. Добавляю соль, перец. Тушу под крышкой 20–25 минут. Капуста становится мягкой и пропитывается мясным соком. Тефтели нежные, сочные.
Салат из свежей капусты с редисом и сметаной
Кочан молодой капусты, 200 г редиса, пучок зелёного чеснока, пучок укропа, 3–4 столовые ложки сметаны, соль, перец. Капусту шинкую тонко, редис — кружочками. Зелень рублю. Заправляю сметаной. Вкус — свежий, хрустящий, с лёгкой горчинкой редиса. Идеально к шашлыку или жареному мясу.
Щи из индейки со свежей капустой
500 г филе индейки, 120 г молодой капусты, картофелина, половина луковицы, половина болгарского перца, морковь, 5 помидоров черри, 15 г сливочного масла, лавровый лист, 2 литра воды, соль, перец. Индейку варю до готовности, вынимаю, нарезаю. В бульон отправляю картошку кубиками, лук, морковь, перец. Через 10 минут — нашинкованную капусту. Ещё через 5 минут — нарезанное мясо, черри, сливочное масло, лавровый лист. Довожу до кипения, выключаю. Через 10 минут настаивания — подаю. Щи получаются лёгкими, весенними, капуста не разваренная, а чуть хрустящая.
Молодую капусту нельзя долго готовить. Максимум 20–30 минут тепловой обработки, иначе листья потеряют свою нежность и превратятся в тряпку. В салатах и закусках она вообще хороша свежей. Тонко нашинкованная, с солью и каплей масла — сама по себе уже еда. Так что не тяните. Купили — готовьте в тот же день или на следующий.
Ранее мы писали: Дети обожают пиццу, но возиться с дрожжами мне лень — нашёл рецепт на майонезе и сметане, готовится пока чайник закипает и Свекольная заготовка «3 в 1» спасает меня всю зиму — открыл банку и через полчаса борщ готов. Рассказываю, как её сделать