Выбрасывала сыр каждую неделю, пока не узнала этот способ — теперь он лежит свежим по 2 месяца
- 20:48 7 мая
- Ева Смекалкина
Я обожаю сыр. Покупаю сразу много — и пармезан для пасты, и гауду на бутерброды, и бри для настроения. Раньше через пару дней после покупки сыр превращался в сухую корку или покрывался плесенью. Я перепробовала несколько способов хранения и теперь точно знаю, что работает, а что — путь к мусорному ведру.
Главная ошибка: полиэтиленовый пакет
Долгое время я хранила сыр в пищевой плёнке или обычном магазинном пакете. Казалось бы, влага не испаряется — значит, сыр не засохнет. Но проблема в другом. В полиэтилене сыр не дышит. Внутри скапливается конденсат, и продукт начинает покрываться плесенью через 3-4 дня.
Теперь я использую пергаментную бумагу или специальную сырную бумагу (её продают в магазинах кулинарии). Заворачиваю сыр в пергамент, а сверху — в пищевую плёнку, но неплотно, чтобы оставался доступ воздуха. Плёнка не даёт пергаменту высохнуть, а пергамент — плёнке душить сыр.
Второй лайфхак: стеклянная банка вместо пластика
Если вы храните сыр в пластиковом контейнере, проверьте его через пару дней. На стенках наверняка появилась влага. Это конденсат от сыра, который в пластике никуда не девается и провоцирует плесень.
Я перешла на стеклянные банки с крышкой. Даже обычная литровая банка подходит идеально. На дно кладу бумажную салфетку — она впитывает лишнюю влагу. Сыр заворачиваю в пергамент, кладу в банку, закрываю крышку и убираю на полку холодильника. В такой таре сыр не сохнет и не покрывается плесенью неделями.
Третий секрет: правильная полка
Температура и её стабильность важнее всего. Я раньше хранила сыр в дверце холодильника — там постоянно тепло, потому что мы открываем и закрываем дверь по 20 раз на дню. Сыр на дверце высыхал за пару дней.
Теперь сыр живёт на нижней полке, ближе к задней стенке. Там самая стабильная температура. В современных холодильниках есть специальный отсек для сыра — с регулировкой влажности. Если у вас такой есть, используйте его.
Какие сорта сколько живут
Я разобралась и со сроками. Твёрдые сыры — пармезан, грюйер, чеддер — при правильном хранении спокойно лежат 2-3 месяца. Главное, чтобы были завернуты правильно и не контактировали с воздухом напрямую.
Мягкие сыры — бри, камамбер, моцарелла — живут 5-7 дней после вскрытия. Их я покупаю маленькими порциями и съедаю быстро. Для них особенно важно дышащее хранение, поэтому только пергамент, никакой плёнки вплотную к сыру.
Сыры с плесенью — рокфор, дорблю — хранятся в плотно закрытом контейнере, но отдельно от других продуктов. Плесень может перекинуться на соседний сыр или даже на колбасу. У меня такой случай был — выбросила и сыр, и ветчину, потому что всё покрылось синими пятнами.
А если сыр всё-таки засох
Раньше я засохшие корки выкидывала. Теперь я их спасаю. Если засохла только корочка — просто срезаю её ножом, внутри сыр нормальный.
Если засох весь кусок, но не до состояния камня, я натираю его на тёрке и использую для пасты, запеканок, омлетов. Мелкая тёрка спасает любой подсохший сыр.
Для лёгкого размягчения есть способ: оборачиваю сыр во влажную (не мокрую!) марлю и оставляю на нижней полке на ночь. Сыру возвращается часть влаги, и его можно резать.
Чего нельзя делать категорически
Не храните сыр в открытом виде. Заветрится за сутки. Не мойте сыр перед хранением — вода провоцирует плесень. Не замораживайте мягкие сорта — после разморозки они превращаются в рассыпчатую массу. Твёрдые замораживать можно, но вкус всё равно страдает.
Главный урок, который я вынесла из своего опыта: сыр — живой продукт, он должен дышать, но не сохнуть. Пергамент и стекло дают нужный баланс. Храните разные сорта отдельно, не кладите их в дверцу холодильника и не надейтесь на полиэтиленовую плёнку — она убивает сыр быстрее, чем вы успеете съесть хотя бы половину куска.
Ранее мы писали: Устала драить металлическую вытяжку и раковину до блеска химией — все бестолку. А это средство убрало разводы за 2 минуты — делюсь и Газета под ковриком: как старый номер спасает пол от влаги и плесени