Нежные творожные крендели с хрустящим сахарным верхом: рецепт, который получается с первого раза

Если хочется чего-то домашнего, уютного и при том не хочется возиться с тестом полдня, есть один проверенный вариант. Творожные крендели — та выпечка, которая исчезает с тарелки быстрее, чем вы успеваете поставить чайник. Они получаются мягкими внутри, с аппетитной сахарной корочкой сверху, и для них не нужно ничего экзотического. Всё, что требуется, — пачка творога, немного муки, масла и полчаса свободного времени.

Почему тесто на твороге получается таким удачным

Успех кренделей в том, что творог делает выпечку одновременно нежной и влажной, но при том не тяжелой. Многие боятся использовать творог в тесте, думая, что изделия получатся сырыми внутри или будут напоминать ватрушки. Но если соблюсти пропорции, результат оказывается совсем другим: мягкая, чуть слоистая структура, которая тает во рту, и тесто легко раскатывается и не липнет к рукам.

Сливочное масло в составе добавляет насыщенный вкус и помогает корочке стать золотистой и хрустящей. А небольшое количество сметаны делает тесто более эластичным, чтобы крендели держали форму и не расползались при выпечке.

Как замесить тесто, чтобы не ошибиться

Первым делом творог нужно размять вилкой или просто смешать со сметаной, чтобы он стал более однородным. Если творог зернистый и суховатый, можно добавить чуть больше сметаны — тесто должно быть мягким, но не растекаться. Следом идут яйца, сахар, щепотка соли и растопленное сливочное масло. Все выше упомянутое перемешивается до гладкости.

Мука всыпается постепенно, вместе с разрыхлителем. Важно не забивать тесто слишком сильно: как только оно перестает липнуть к рукам и становится податливым, муку больше добавлять не нужно. Если переборщить, крендели получатся жесткими и потеряют свою воздушность.

Готовое тесто делят на небольшие кусочки. Из каждого скатывают жгутик длиной примерно сантиметров пятнадцать. Толщина жгутика должна быть примерно два сантиметра — не слишком тонкая, чтобы крендель не пересох в духовке, но и не слишком толстая, чтобы пропекся равномерно.

Как сформировать и испечь, чтобы получилась идеальная корочка

Самый интересный этап — формовка. Жгутик нужно свернуть так, чтобы получился крендель: концы подгибаются внутрь и перекручиваются, формируя характерную форму, напоминающую восьмерку или бантик. На самом деле здесь нет строгих правил, можно делать и просто кружочки, и завитушки, но именно крендели смотрятся на столе особенно аппетитно.

Перед тем как выкладывать на противень, одну сторону заготовки обмакивают в сахар. Можно использовать обычный белый сахар, а можно смешать его с ванильным — тогда аромат будет более насыщенным. Сахарная сторона выкладывается вверх. В процессе выпечки сахар карамелизуется, и получается та самая хрустящая корочка, ради которой все затевается.

Духовку разогревают до 180 градусов. Противень лучше застелить пергаментом или просто смазать маслом, чтобы крендели не прилипли. Выпекаются они быстро — минут двадцать-двадцать пять, до появления румяного цвета. Важно не передержать: как только верх стал золотистым, можно доставать. Внутри они останутся мягкими, даже когда остынут.

Что важно знать перед приготовлением

Творог для рецепта подойдет любой жирности, но чем он жирнее, тем нежнее получится тесто. Если берете обезжиренный, можно добавить немного больше сливочного масла, чтобы компенсировать.

Сахар в тесте можно регулировать по вкусу. В базовом рецепте его не слишком много, потому что основная сладость идет от посыпки. Если любите послаще, можно увеличить количество сахара для обмакивания или добавить чуть больше в само тесто.

Крендели хороши и в теплом виде, когда сахарная корочка еще чуть хрустит, и в остывшем — они остаются мягкими и не черствеют как минимум пару дней, если, конечно, доживут до следующего утра. Хранить их лучше в закрытой емкости, чтобы не выветривались.

Из пачки творога получается достаточно большая порция, которой хватит и для семейного чаепития, и для того, чтобы угостить неожиданно нагрянувших гостей. И главное — на всё про всё уходит меньше часа вместе с выпечкой. Так что если в холодильнике завалялась пачка творога и нет сил придумывать сложный десерт, этот рецепт точно выручит.