Забудьте о хачапури: венгерские кифли из творога и готового теста — проще и вкуснее

Когда хочется чего-то необычного, но при том домашнего, уютного, многие привыкли готовить хачапури или сырники. Но есть рецепт, который стоит освоить хотя бы раз — и он наверняка займёт почётное место в вашем кулинарном арсенале. Речь о венгерских кифлях. Небольшие булочки с творожной начинкой, которые получаются слоистыми, воздушными и невероятно ароматными. Снаружи — румяная хрустящая корочка, внутри — мягкий, тающий творог с лёгкой сладостью и ванильным оттенком.

Готовятся кифли из дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла. Технология напоминает слоёное тесто, но проще и быстрее. Начинка — классическая творожная, без лишних добавок. Всё вместе даёт тот самый эффект, когда от булочки невозможно оторваться.

Как замесить тесто, чтобы оно получилось слоистым и нежным

Для теста понадобятся самые простые ингредиенты: мука, молоко, свежие дрожжи, яйца, сахар, соль и сливочное масло. Первым делом дрожжи растворяют в тёплом молоке с ложкой сахара и оставляют на 10–15 минут, чтобы они «ожили». Когда на поверхности появится пенная шапка, добавляют яйца, оставшийся сахар, соль и муку. Замешивают мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Дальше начинается самое интересное. Тесто раскатывают в прямоугольник толщиной примерно в сантиметр. Сверху натирают охлаждённое сливочное масло на крупной тёрке, распределяя его по всей поверхности. Затем тесто складывают конвертом — сначала один край к центру, потом другой, потом верхний и нижний. Получившийся свёрток убирают в холодильник на полчаса. Данную процедуру повторяют ещё два раза: раскатали, натёрли масло, сложили, охладили. Благодаря чему тесто становится слоистым, но при том не таким трудоёмким, как классическое слоёное.

Начинка и формовка: как сделать кифли аккуратными

Для начинки смешивают творог, яйцо и сахар. Лучше брать творог средней жирности, не слишком сухой, но и не водянистый. Если творог влажный, его можно откинуть на сито или слегка отжать. Начинка должна быть однородной, но без излишней жидкости, чтобы при выпечке не вытекала.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной около 5–7 миллиметров. Нарезают на треугольники — чем длиннее основание, тем больше оборотов получится у кифли. На широкий край каждого треугольника выкладывают немного начинки и сворачивают к узкому концу, как круассан. Готовые кифли выкладывают на противень, застеленный пергаментом, накрывают полотенцем и оставляют расстаиваться на 20–30 минут. За время они немного увеличатся в объёме.

Перед выпечкой кифли смазывают взбитым яйцом — что придаст им аппетитный золотистый блеск. Выпекают при 180 градусах 20–25 минут, пока булочки не станут румяными.

Что в итоге получается и с чем их подавать

Кифли хороши и горячими, и остывшими. В тёплом виде они особенно мягкие, с ярко выраженным сливочным вкусом. Остывая, они остаются слоистыми, но становятся чуть плотнее — их удобно брать с собой или подавать как десерт к чаю.

Творожная начинка делает булочки сытными, но при этом не тяжёлыми. Сахар в тесте и в начинке даёт приятную сладость, но не приторность. По желанию можно добавить в начинку изюм, цукаты или ваниль — что только подчеркнёт вкус.

Такая выпечка разнообразит домашнее чаепитие и наверняка понравится тем, кто любит что-то новое, но при этом ценит классические сочетания. Венгерские кифли готовятся из доступных продуктов, не требуют сложных навыков и получаются с первого раза. А результат выглядит так, будто вы свернули с привычного маршрута хачапури и сырников в сторону чего-то более интересного.