Куличи из александрийского теста: мягкие, влажные, ароматные — тают во рту

Рецептов куличей много, но этот — один из самых удачных. Тесто получается не тяжелым, но и не сухим, будто слегка пропитанным чем-то душистым. Александрийское тесто для куличей — находка для тех, кто ценит мягкую, влажную выпечку.

Ингредиенты

• Топленое молоко — 0,5 л

Сахар — 0,5 кг

Сливочное масло — 0,25 кг

Яйца — 5 шт.

Желтки — 2 шт.

Дрожжи прессованные — 75 г

Соль — 0,5 ч. ложки

Изюм — 70 г

Цукаты — 70 г

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Коньяк — 1 ст. ложка

Мука — 1,25 кг

Для глазури:

• Белки — 2 шт.

• Сахарная пудра — 180 г

• Лимонный сок — 2 ч. ложки

Приготовление опары

От двух яиц отделяю белки (они пойдут на глазурь), желтки смешиваю с остальными пятью яйцами. Взбиваю, добавляю сахар, растопленное масло, дрожжи. Хорошо перемешиваю.

Вливаю теплое топленое молоко. Опара готова. Накрываю фольгой и убираю в теплое место на ночь. Это важный этап — тесто должно хорошо вызреть.

Замес

В поднявшуюся опару добавляю соль, коньяк, ванильный сахар. Изюм и цукаты обваливаю в муке, чтобы они равномерно распределились, и вмешиваю в тесто.

Постепенно ввожу муку, вымешиваю на столе до эластичности. Тесто убираю в теплое место на 2 часа — оно должно хорошо подняться.

Формовка и выпечка

Руки смазываю растительным маслом, делю тесто на колобки. Формы заполняю на треть или наполовину. Даю тесту подняться в формах.

Выпекаю при 170 градусах 40–50 минут. Время зависит от размера форм.

Глазурь

Охлажденные белки взбиваю с щепоткой соли в стойкую пену. Добавляю лимонный сок и сахарную пудру, продолжая взбивать до густоты.

Глазурью покрываю остывшие куличи, украшаю посыпкой. Оставляю в прохладном месте застывать.

Результат

Куличи получаются мягкими, влажными, с легким ароматом коньяка и ванили. Не черствеют днями, оставаясь такими же нежными, как в первый час после выпечки.

Попробуйте — это лучший рецепт, который у меня есть.

Ранее мы писали: Когда печь куличи и красить яйца перед Пасхой в 2026 году: Чистый четверг или Великая пятница и Луковая шелуха, отдыхай: окунаю яйца в этот сок и получаю космический цвет — экономлю кучу денег