Свиные рульки скупаю килограммами — делаю на Новый год домашний зельц круче холодца: без варки и гор грязной посуды
- 09:36 11 ноября
- Марина Жукова
Пока все на Новый год варят холодец, каждые 10 минут снимают пену и потом долго моют огромную кастрюлю, рачительные хозяйки давно перешли на зельц из свиной рульки. Свиные рульки в духовке томятся сами, застывают в холодильнике без единого грамма желатина, а на вкус выходят плотнее холодца и легко режутся тонкими ломтиками как колбаса.
Почему запекание лучше варки
В свиной рульке много коллагена, а при долгом нагреве он превращается в природный желирующий компонент, поэтому закуска застывает сама. Духовка при 150 °C даёт равномерный нагрев, мясо не разваривается и сохраняет вкус запечённой свинины, а не жидковатый аромат из кастрюли.
Ещё один плюс запекания в том, что руки остаются свободными и весь процесс почти не требует внимания повара.
Что понадобится
Возьмите свиные рульки общим весом 2,45 кг, полторы головки чеснока, соль, смесь перцев по вкусу и около 10 столовых ложек бульона, который останется в форме после запекания.
Из специй подойдут лавровый лист, молотый кориандр или щепотка мускатного ореха. На подготовку уйдёт 20 минут, остальное время духовка работает сама.
Как готовить
Промойте рульки и при желании замочите их на 1-1,5 часа в холодной воде, чтобы ушла лишняя кровь. Выложите мясо в форму на лист пергамента, оберните плотно сначала бумагой, затем фольгой — сок должен остаться внутри. Запекайте при 150 °C около 4 часов и проверяйте готовность, трогая мясо вилкой, — оно должно легко отходить от кости.
Достаньте форму и слегка остудите рульки. Отделите мясо и кожу от костей, нарежьте всё кусочками. Смешайте массу с измельчённым чесноком, солью и перцем, вливая по ложке бульон из формы и не захватывая лишний жир.
Уложите наполнение в форму, застеленную пищевой плёнкой, и утрамбуйте так, чтобы не осталось пустот. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — к утру зельц встанет как надо.
Хранение и подача
Под плёнкой в холодильнике закуска выдержит 3-4 дня. К Новому году её удобно приготовить заранее — кусок режется ровно, ломтики держат форму, а к столу зельц идеален с горчицей и хреном.
4 приёма, которые улучшат рецепт
Перед запеканием натрите рульки солью с чесноком и оставьте на полчаса при комнатной температуре, тогда мясо просолится глубже. Часть мягкой кожи нарежьте мелко и вмешайте в мясную массу — она дополнительно скрепит кусок.
Положите к рулькам лавровый лист перед отправкой в духовку, и закуска получит лёгкий пряный аромат. Доставайте зельц на стол за 10 минут до подачи — в тепле вкус раскрывается заметно ярче.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова проверила этот способ на собственной кухне и заметила, что если обернуть рульки всего одним слоем пергамента, сок всё же просачивается наружу и горит на противне, поэтому двойная упаковка экономит не только бульон, но и нервы.
Перед запеканием нужно проткнуть свёрток зубочисткой в паре мест, чтобы лишний пар выходил равномерно, а мясо прогревалось лучше.
Ранее мы писали: Забудьте про шпроты на хлебе: салат "Венский" собирается за 15 минут, а исчезает за 5 — новый хит на Новый год и Хватит варить пельмени — тушу их по-узбекски в сочной подливе: даже магазинные по вкусу как из дорогой чайханы