Всю осень скупаю лаваш пачками — жарю рулетики с грибами и пюре: улетают со сковороды быстрее, чем остывают
- 00:00 2 ноября
- Андрей Поваренок
Осенью тянет съесть что-то горячее и сытное, но стоять у плиты весь вечер не хочется — на выручку приходят рулетики из лаваша с картофельным пюре и грибами. Закуска собирается из простых продуктов, обжаривается на одной сковороде за 20 минут и исчезает с неё раньше, чем успевает остыть.
Закуска идеально подходит и для праздничного стола, и на ужин в будний вторник. Если осталось пюре с вчерашнего ужина — половина работы уже сделана, и бюджетная закуска попадёт на стол за считанные минуты.
Что понадобится
Четверых гостей накормит один тонкий лаваш, для которого придётся отмерить 700 граммов картофеля, 400 граммов шампиньонов, луковицу, 40 граммов сливочного масла и 80 миллилитров подогретого молока. Из зелени пойдёт пучок укропа вместе с петрушкой, на жарку оставьте немного растительного масла, а соль и чёрный перец кладите по своему вкусу.
Рецепт рулетиков из лаваша прощает импровизацию — начинку можно подстраивать под то, что нашлось в холодильнике.
Как готовить
Очистите картофель, измельчите и отварите в подсоленной воде до мягкости. Влейте подогретое молоко, положите сливочное масло и растолките клубни в пюре. Молоко подливайте частями, иначе начинка поплывёт.
Шампиньоны измельчите пластинами и обжарьте на растительном масле, дождавшись выпаривания жидкости.
Всыпьте мелко рубленный лук, посолите, поперчите и доведите грибы до золотистого оттенка. Соедините зажарку с пюре и оставьте начинку остывать. Распределите её по лавашу ровным слоем, посыпьте рубленой зеленью и закатайте тугим рулетом.
Разделите заготовку на кусочки шириной 3 сантиметра и обжарьте на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте сразу, пока лаваш хрустит.
Советы, которые улучшат результат
Начинку остудите перед сборкой, иначе горячее пюре размягчит лаваш, и рулет расползётся в руках. Подсохший лаваш сбрызните водой — через 5 минут он снова станет эластичным. Часть шампиньонов замените лисичками или белыми грибами, их аромат сделает закуску благороднее. Ложка тёртого сыра в пюре свяжет начинку и подарит тянущиеся нити при разломе.
С чем подавать
Готовые рулетики хороши со сметаной, густым йогуртом с чесноком или любым соусом по вкусу. На следующий день их разогревают на сухой сковороде, и корочка полностью возвращается. Ещё горячее блюдо отлично дружит с квашеной капустой и солёными огурцами — кисленькое оттеняет сытную начинку.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок делится наблюдением. Первый раз такие рулетики у него получились рыхлыми и мокрыми, потому что пюре было свежесваренным и горячим. Спустя ночь в холодильнике начинка плотнела, и нарезать заготовку аккуратными шайбами становилось проще простого.
С тех пор картошку отваривают с вечера, а сборку откладывают на следующий день. Это правило больше не нарушают, потому что жалобы домашних прекратились в тот же вечер, когда пюре успело постоять.
Ранее мы писали: Всю осень готовлю халву по-индийски за 5 минут: кидаю стакан манки в кипящее масло — исчезает быстрее, чем готовится и На шарлотку яблоки больше не трачу: всю осень пеку кофейно-яблочный пирог — нежный как облако