На шарлотку яблоки больше не трачу: всю осень пеку кофейно-яблочный пирог — нежный как облако
- 04:00 1 ноября
- Андрей Поваренок
Кофейно-яблочный пирог уверенно вытесняет шарлотку из осеннего меню. Воздушный мякиш на кефире, сочная яблочная прослойка и рассыпчатая кофейная крошка сверху — сочетание, после которого классический рецепт с яблоками кажется скучным.
Какао подчёркивает вкус фруктов, грецкие орехи добавляют хруста, и даже на следующий день выпечка остаётся мягкой. Готовится такой пирог на кефире без миксера, продукты найдутся в любом магазине, а результат выглядит так, будто его принесли из кондитерской.
Что понадобится
Для теста отмерьте 110 г сливочного масла, 90–100 г сахара, разбейте пару яиц, налейте 150 мл кефира. Муки пойдёт 240 г, разрыхлителя — 8 г, соды — четверть чайной ложки, и к ним щепотка соли.
Начинку соберите из 4–5 яблок, 20 г сахара, столовой ложки какао и 100 г грецких орехов. Штрейзель потребует 30 г холодного масла, 50 г муки, 45 г сахара и чайной ложки растворимого кофе — из этого набора выходит щедрая посыпка на весь пирог.
Как готовить
Масло растопите и слегка остудите. Разотрите его с сахаром, вбейте по одному яйца и влейте кефир. Муку соедините в отдельной миске с разрыхлителем, содой и солью, после чего пересыпьте эту сухую смесь к жидкой основе и вымешайте до гладкости.
Яблоки порежьте небольшими кусочками и незадолго до сборки обваляйте в сахаре с какао. Форму на 20–24 см смажьте маслом и распределите по ней половину теста. Сверху рассыпьте часть орехов, следом уйдёт яблочная начинка. Повторите всё ещё раз и укройте верх кофейной крошкой.
Для посыпки перетрите холодное масло с мукой, сахаром и кофе в крупную крошку. Работайте пальцами, потому что блендер здесь вреден — он растопит масло и превратит крошку в липкий ком.
Пирог с яблоками выпекайте при 170 °C на среднем уровне около 50–60 минут. Дверцу без нужды не приоткрывайте — от резкого перепада температуры тесто осаживается. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — сухой выход из центра подскажет, что нагрев пора выключать. Дайте выпечке постоять в форме минут 20, затем доставайте на стол.
Что стоит знать о штрейзеле
Название приехало к нам из немецкого языка, где глагол streuen переводится как «посыпать». Масляной крошкой издавна накрывают пироги и булочки. В печи она схватывается румяной хрустящей корочкой, которая так контрастирует с мягким мякишем.
Как улучшить рецепт
Кофе в крошке можно заменить на какао или молотую корицу — вкус получится мягче. Вместо грецких орехов подойдут фундук или миндаль, обжаренные на сухой сковороде. Кислые сорта яблок дают более выразительный вкус, чем сладкие. Часть кефира можно заменить сметаной — мякиш станет ещё нежнее.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок делится наблюдением из собственной кухни — кофейно-яблочный пирог у него в доме разлетается быстрее любой шарлотки, поэтому орехи и растворимый кофе теперь всегда лежат в шкафу с запасом. Он советует нарезать яблоки чуть крупнее, чем кажется нужным — при выпечке кусочки усыхают, и слишком мелкая нарезка теряется в тесте.
Ещё он отмечает, что пирог выигрывает, если дать ему остыть до тёплого состояния и только потом резать — горячий слой с орехами крошится и рвёт мякиш.
Ранее мы писали: Забудьте про Оливье — в тренде сочный салат «Танюша»: беру курицу и морковь — и готов хит любого застолья и Забудьте про соду и ледяную воду: 1 хитрость с фаршем — и котлеты выходят нежнее суфле, сочные и мягкие