Сырники уже прошлый век: беру творог и пеку королевскую ватрушку — нежнее суфле и вкуснее, чем в кондитерской
- 09:36 30 октября
- Марина Жукова
Творожные сырники жарят во многих семьях, но их вкус приедается быстрее, чем хотелось бы. «Королевская» ватрушка решает эту проблему без лишних затрат — рассыпчатая песочная крошка обнимает нежную творожную начинку, которая по консистенции напоминает воздушное суфле.
Королевская ватрушка собирается за полчаса из самых привычных продуктов, а на столе выглядит так, будто её принесли из дорогой кондитерской. Ванильно-сливочный вкус, хруст по краям и мягкая середина — за это сочетание пирог и получил своё «королевское» имя.
Чем пирог покоряет
С готовкой справится даже новичок — тесто не раскатывают скалкой и не ждут, пока оно поднимется. Крошку просто перетирают руками, начинку смешивают венчиком, дальше всё делает духовка. Такой пирог с творогом идеально подходит и для буднего вечера, и для праздничного стола, а по стоимости выходит дешевле магазинного десерта.
Что понадобится
Для песочного теста отмерьте 250–300 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 100 г сахара, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. На творожную начинку возьмите 500 г творога жирностью 5–9%, три крупных яйца, 100–120 г сахара, чайную ложку ванильного сахара и две столовые ложки сметаны или сливок.
Шеф-кондитер Елена Сухинина-Беликова подчёркивает, что для творожной выпечки стоит выбирать сухой зернистый творог в брикете. Влажный продукт она советует откинуть на марлю и подержать в холодильнике, потому что лишняя сыворотка мешает начинке держать форму. По её словам, творог перед смешиванием лучше протереть через сито, тогда текстура изменится кардинально.
Как готовить
Смешайте муку с сахаром, разрыхлителем и солью. Натрите в эту же миску замёрзшее масло и перетирайте ладонями, пока масса не превратится в мелкие песчинки. Долго месить нельзя, от тепла рук масло поплывёт и крошка потеряет рассыпчатость. Уберите миску в холодильник и займитесь творогом. Протрите творог через сито или пробейте блендером, тогда начинка выйдет гладкой, без крупинок. Взбейте яйца с сахаром и ванилью до светлой пены, добавьте сметану и соедините обе массы до состояния крема.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте разъёмную форму диаметром 22–24 см маслом, выложите две трети крошки и утрамбуйте дно вместе с бортиками высотой полтора сантиметра. Залейте творожный крем и присыпьте его оставшейся крошкой.
Выпекайте пирог с творогом 40–50 минут до золотистой шапки. Центр может слегка дрожать, после остывания он стабилизируется. Снимайте кольцо формы, только когда ватрушка полностью остыла, иначе горячая начинка потечёт.
Как сделать ватрушку лучше и вкуснее
- Горсть вишни или изюма в творожной массе уравновешивает сладость и делает срез нарядным.
- Часть белого сахара можно заменить коричневым, у крошки появится карамельный оттенок.
- Крошку удобно заготовить впрок и держать в морозилке, тогда десерт к приходу гостей собирается за считаные минуты.
- Вместо сухого ванилина возьмите натуральную ваниль или цедру лимона, аромат станет глубже.
Ранее мы писали: Круче надоевшего Оливье: беру сервелат и грибы — салат «Купеческий» на новогоднем столе улетает первым и Шуба уже прошлый век: на Новый год готовлю блинный торт с сёмгой — на вид как из ресторана, а справится даже новичок