Оливье любит не "Докторскую" колбасу и не горошек, а эти 3 добавки — станет пикантнее и вкуснее, чем в ресторанах
- 00:00 27 октября
- Андрей Поваренок
До Нового года остается 2 месяца, а праздничное меню уже обсуждается чуть ли не в каждой семье, и главный спор традиционно крутится вокруг одного блюда — оливье.
Кажется, что добавить в него нечего, ведь рецепт проверен десятилетиями. Тем не менее профессиональные повара давно нашли способ обновить вкус любимого салата не одной, а целыми 3 добавками.
Заправка, которая меняет все
Горчица звучит слишком банально, пока не попробуешь. Вмешивают готовую горчицу в майонез заранее — прямо в салат она не идет. Она дает мягкую остроту и глубину, за счет чего заправка для оливье лучше раскрывает картофель, яйца и колбасу. Похожий прием используют и ресторанные шеф-повара, и домашние кулинары, когда хотят сделать оливье вкуснее без лишних трат.
Острая нотка уравновешивает жирность майонеза и сладость горошка. Соус перестает быть плоским, а новогодний салат приобретает ту пикантность, за которую хвалят ресторанные версии.
Кулинары советуют дижонскую горчицу тем, кто любит мягкий вкус, и обычную русскую тем, кто ценит поострее. Зернистая тоже подойдет — она дополнительно украшает готовое блюдо горчичными зернами.
Как приготовить заправку
Отмерьте 150–200 граммов майонеза и выложите к нему половину чайной ложки горчицы. Размешайте до однородности, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще немного. Дайте соусу постоять в холодильнике хотя бы час, чтобы аромат раскрылся. Прежде чем заправлять всю миску, соедините ложку соуса с кусочком отварной картошки — так вы сразу поймете, удачным ли вышло сочетание. Заправляйте оливье незадолго до подачи, чтобы огурцы не успели дать сок.
Ещё 2 добавки для яркого вкуса
Еще интереснее привычный рецепт оливье станет с каперсами и копченой курицей. Каперсы мелко рубят и вмешивают вместе с горошком — солоноватая резкость отлично дружит с горчичной заправкой.
Копченую курицу нарезают такими же кубиками, как остальные продукты, и заменяют ей часть колбасы. Дымный оттенок мяса в компании с острой заправкой превращает салат в главное украшение новогоднего стола-2027.
Тренировка перед праздником
Время до застолья еще есть, и его стоит потратить на репетицию. Приготовьте небольшую миску к семейному ужину, попробуйте горчичную заправку, а также каперсы и копчёную грудку и решите, сколько остроты и пикантности нужно вашим близким. К новогоднему застолью у вас будет собственная версия оливье, которая удивит даже гурманов.
Что говорят повара
Шеф-повар Константин Ивлев добавляет в майонез немного сливочного хрена и считает, что от этого салат становится ярче и пикантнее. Шеф Руслан Багров предложил другой вариант — домашний соус из жирной сметаны, русской горчицы и нескольких капель лимонного сока. По его словам, вкус получается яркий, слегка пикантный и при этом не резкий.
Ранее мы писали: «Крабовый» салат — уже вчерашний день: жареные палочки с грибами и яйцами — новый хит новогоднего застолья и «Сливуху» мало кто пробовал, и зря: каша по-тамбовски с пшеном заменяет и гарнир, и целый ужин