Блины на сковороде больше не жарю: пеку финский блин-гигант всего за полчаса — ленивый десерт готовится сам
- 09:36 24 октября
- Марина Жукова
Завтрак у одних семей растягивается на весь выходной — хозяйка по 2 часа орудует половником у конфорки, пока родственники терпеливо ждут очередную порцию блинов. У других к этому времени тарелки уже вымыты, и день идет своим чередом.
Финны в этом споре отдали предпочтение духовке и давно пекут паннукакку — один огромный блин на весь противень. Замес занимает четверть часа, дальше с задачей справляется печь без вашего контроля.
Финский блин в духовке выходит выше привычного, хрустящий снаружи и мягкий внутри, режется аккуратными квадратами и заменяет полноценный десерт к чаю.
Что такое паннукакку
Название скрывает блин, который запекают в размере целого противня. Состав теста почти повторяет классическую блинную основу, различий два — в смесь вводят разрыхлитель и масло.
В раскаленной печи пласт вздувается волнами, края приобретают карамельный оттенок, а центр остается пышным. В Финляндии такую выпечку подают к утреннему столу и кофе, дополняя ягодами, вареньем либо сливками. Для большой семьи блюдо становится настоящим подспорьем — завтрак в духовке доходит до готовности сам, брызг на плите и фартуке не останется.
Что понадобится
На противень берите 3 куриных яйца, 800 мл молока и 240 г пшеничной муки. Из сладкого уйдут 45 г сахара и чайная ложка ванильного. Тесто поднимут чайная ложка разрыхлителя и половина чайной ложки соли, а в конце замеса вливают 50 мл растительного масла. Все продукты берите комнатной температуры, так смесь заведется быстрее.
Как замешать тесто
Разотрите яйца венчиком до легкой пены и влейте к ним молоко. Соедините муку с сахаром, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем. Подсыпайте сухую смесь частями, после каждой перемешивайте, пока не разойдутся комочки. Влейте масло и отставьте тесто на полчаса. За эти минуты мука набухнет, и пласт выйдет ровнее и однороднее.
Как испечь
Укройте глубокий противень пергаментом с бортиками и залейте в него тесто. Уберите форму в духовку, разогретую до 225 градусов, на 20–30 минут.
Ориентиром послужит румяная поверхность и плотная серединка. Волнистые бугры на готовом пласте считаются нормой — после остывания они слегка осядут. Порежьте ленивые блины на куски и разложите по тарелкам вместе с джемом либо кремом.
Какой крем подойдет
Ванильный крем взбейте из 200 мл холодных сливок 33% и столовой ложки сахарной пудры с ванилином. Для творожного разомните 200 г мягкого творога с двумя ложками густого йогурта и ложкой меда. Оба крема накладывайте на слегка остывший пласт, иначе потекут. К столу паннукакку подают также со сметаной, сгущенкой или ягодным джемом.
Остатки выпечки убирайте в холодильник под пленку — на следующий день пласт хватит пары минут прогрева в духовке.
Личный опыт и советы автора
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова первые 15 минут после отправки теста в духовку вообще не открывает дверцу. Резкий перепад температуры гасит подъем теста, и волны, за которые паннукакку так ценят, опадают раньше времени. Второй ее лайфхак касается масла — растительное в рецепте она меняет на растопленное сливочное, от этого корочка пахнет насыщеннее и хрустит лучше.
- Добавьте в тесто горсть черники или брусники, это классическая финская подача, ягода придаст кислинку и разобьет сливочную сладость.
- Всыпьте в тесто цедру одного лимона — аромат станет свежее и хорошо ляжет на ванильный крем.
- Уменьшите сахар до столовой ложки и смажьте готовый пласт творожным сыром с красной рыбой или жареными грибами — выйдет сытная закуска вместо десерта.
Ранее мы писали: Вместо надоевшей яичницы — жарю сочные конвертики из лаваша с яйцом: готовятся за считанные минуты, а улетают ещё быстрее и Мешаю яблоки с какао и овсянкой — и пеку нежнейший брауни без сахара и муки: можно даже на ночь