Вместо надоевших сырников мешаю сгущенку и творог: пеку гору бомбических творожных шариков — готовятся проще простого
- 09:36 17 июня
- Андрей Поваренок
Творожные шарики на сгущёнке — мой личный хит, который я готовлю, когда привычные сырники уже поднадоели. Жарятся они ещё проще, а результат реально радует.
Сгущёнка даёт мягкий сливочный оттенок, а внутри шарики выходят нереально воздушными. Снаружи появляется аппетитная золотистая корка, внутри — нежная сливочная серединка. Домашние уминают их моментально, особенно если поставить рядом кружку чая, кофе или холодного молока.
Из чего готовить
Беру пачку обычного творога жирностью 5% (это 360 граммов), сгущённого молока (200 граммов). Муки пшеничной понадобится 300 граммов, а также пара яиц и 40 граммов сливочного масла. Сода требуется в объёме чайной ложки, соль — половинка чайной ложки. Жарить буду во фритюре, поэтому растительного масла уходит прилично, около 500 миллилитров. И уже готовые шарики всегда присыпаю сахарной пудрой, 20 граммов хватает.
Замес без хлопот
Сначала пробиваю творог погружным блендером, чтобы полностью измельчить все крупинки. Туда же разбиваю яйца, засыпаю соль, соду и перемешиваю. Масло сливочное растапливаю до жидкого состояния и вместе со сгущёнкой ввожу в общую массу. Довожу всё до однородной консистенции.
Муку просеиваю и подсыпаю частями. Готовое тесто выходит мягким и чуть пристаёт к рукам. Оставляю его при комнатной температуре на 10–15 минут, пусть передохнёт. Этим временем ставлю разогреваться масло в глубокой сковородке либо сотейнике.
Жарка и подача
Руки слегка смачиваю водой, чтобы тесто не прилипало, и формирую небольшие аккуратные шарики. Отправляю их в хорошо прогретое масло, дожидаюсь ровного золотистого цвета со всех боков. Переворачивать удобнее всего вилкой или шумовкой, тогда прожарка идёт равномерно. Готовые шарики вынимаю на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Перед самой подачей густо посыпаю сахарной пудрой. Отдельно можно выставить плошку со сметаной, вкус от этого станет ещё деликатнее.
Советы для идеальных шариков
Масло для жарки должно хорошо нагреться, но ни в коем случае не дымиться. Если температура окажется низкой, шарик впитает много жира и станет тяжёлым.
Не пытайтесь загрузить сковороду под завязку, заготовкам требуется свободное место, иначе масло резко остынет и корочка толком не образуется.
Для яркого аромата иногда вмешиваю в тесто апельсиновую либо лимонную цедру.
Когда тесто чересчур цепляется к пальцам, выручает растительное масло — достаточно слегка смазать им ладони вместо воды.
Не стоит подменять соду магазинным разрыхлителем, потому что нужна именно реакция соды с творожной кислотой, без неё шарики могут осесть сразу после обжарки.
Ранее мы писали: Замесил ложкой — и на сковороду: обалденные пирожки-оладьи, которые съедают быстрее, чем заваривается чай и Готовлю ленивые пирожки с капустой без лепки — домашние просят добавки каждый раз